養(yǎng)生酒

養(yǎng)生酒

亳州市酒巷酒業(yè)有限責(zé)任公司位于安徽省亳州市古井鎮(zhèn)，這里人杰地靈、物華天寶，道教先哲老、莊子。一代英豪曹操，神醫(yī)華陀皆誕生于此。這里有優(yōu)質(zhì)的地下泉水，肥沃的土壤，適亦的釀酒空氣，才釀造出綿、甜、靜、爽的好運(yùn)人家酒，這里尊稱酒城、藥都且名聞天下。

公司自83年建廠，主要是以生產(chǎn)曲酒銷售為主題業(yè)務(wù)。我們生產(chǎn)的曲酒主要供應(yīng)給全國各大知名酒廠，為了把我們的優(yōu)質(zhì)曲酒以品牌形式奉獻(xiàn)給全國的忠實(shí)消費(fèi)者，我們在09年重力打造我們的實(shí)力新銳品牌--生態(tài)原漿品牌。

生態(tài)原漿酒，以其對和諧社會、共贏天下、社會主義新時(shí)代、和諧新農(nóng)村為文化底蘊(yùn)和品牌價(jià)值為依托。使核心消費(fèi)群-商界成功人士、職場精英、政客要員，在品嘗美酒之時(shí)，融入為己抒情，為人祝福、為人祈福的祝福文化，加上公司長期戰(zhàn)略性投入的品牌打造，生態(tài)原漿酒必將書寫中國白酒界的新篇章。

 工藝流程 

一、原料粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

二、配料

將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看八池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度1 4-1 6%、酸度06-08、潤料水分48-50%為宜。

三、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20-30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85-90。C，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。

四、冷卻

蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5-10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30-32℃，若氣溫在10-15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25-28℃，夏季要降至品溫不再下降為止，揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

五、拌醅

固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8-10%，酒母用量一般為總投料量的4 -6%（即取4-6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制八池時(shí)醅的水分含量為58-62%。

六、發(fā)酵

八窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18-20℃(夏季不超過26℃)，八窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630-640公斤左右為宜，裝好后在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4-5天不等，一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36-37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。

七、蒸酒

發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有復(fù)雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。