古井原漿酒定制養(yǎng)生酒小瓶養(yǎng)生酒價(jià)格
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亳州市酒巷酒業(yè)有限責(zé)任公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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翟總
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省亳州市
養(yǎng)生酒
亳州市酒巷酒業(yè)有限責(zé)任公司位于安徽省亳州市古井鎮(zhèn),這里人杰地靈、物華天寶,道教先哲老、莊子。一代英豪曹操,神醫(yī)華陀皆誕生于此。這里有優(yōu)質(zhì)的地下泉水,肥沃的土壤,適亦的釀酒空氣,才釀造出綿、甜、靜、爽的好運(yùn)人家酒,這里尊稱酒城、藥都且名聞天下。
公司自83年建廠,主要是以生產(chǎn)曲酒銷售為主題業(yè)務(wù)。我們生產(chǎn)的曲酒主要供應(yīng)給全國(guó)各大知名酒廠,為了把我們的優(yōu)質(zhì)曲酒以品牌形式奉獻(xiàn)給全國(guó)的忠實(shí)消費(fèi)者,我們?cè)?9年重力打造我們的實(shí)力新銳品牌--生態(tài)原漿品牌。
生態(tài)原漿酒,以其對(duì)和諧社會(huì)、共贏天下、社會(huì)主義新時(shí)代、和諧新農(nóng)村為文化底蘊(yùn)和品牌價(jià)值為依托。使核心消費(fèi)群-商界成功人士、職場(chǎng)精英、政客要員,在品嘗美酒之時(shí),融入為己抒情,為人祝福、為人祈福的祝福文化,加上公司長(zhǎng)期戰(zhàn)略性投入的品牌打造,生態(tài)原漿酒必將書寫中國(guó)白酒界的新篇章。
工藝流程
一、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。
二、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ),配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看八池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度1 4-1 6%、酸度06-08、潤(rùn)料水分48-50%為宜。
三、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌,蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20-30分鐘,蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為“混蒸混燒”,前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85-90。C,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為“清蒸清燒”。
四、冷卻
蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5-10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30-32℃,若氣溫在10-15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25-28℃,夏季要降至品溫不再下降為止,揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
五、拌醅
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8-10%,酒母用量一般為總投料量的4 -6%(即取4-6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制八池時(shí)醅的水分含量為58-62%。
六、發(fā)酵
八窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18-20℃(夏季不超過(guò)26℃),八窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630-640公斤左右為宜,裝好后在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4-5天不等,一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36-37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。
七、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有復(fù)雜的成分,通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。