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把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄，脂肪團聚于湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。土雞性成熟時間較晚，受季節(jié)影響大，春天飼養(yǎng)的土雞性成熟早，秋季飼養(yǎng)的土雞開產晚，一般開產日齡為150～180 日齡。自然條件下，土雞的產蛋性能具有極強的季節(jié)性，主要受營養(yǎng)、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養(yǎng)供應不足的冬季會停止產蛋。所以，土雞的年產蛋量低，一般只有100～130 枚。

山坡散養(yǎng)土雞散養(yǎng)點屬于山區(qū)，周圍無工礦化工企業(yè)，無大氣、水質、土壤污染，這種環(huán)境下生長的土雞比農家散養(yǎng)的土雞還要好。土雞散養(yǎng)于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運動和日曬，這種土雞的抵抗力遠高于室內養(yǎng)殖的洋雞或者室內土雞，因此無需喂也不會大批滅亡。很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。

都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養(yǎng)雞，追求的是口感好、濃、營養(yǎng)價值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。挑選土雞較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由于土雞在喂養(yǎng)時，所攝取的食物多是“天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發(fā)亮的感覺。而看“腳”是土雞較為直觀的辨別方法。