中文名稱(chēng)：蛋黃卵磷脂
英文名稱(chēng)：Egg yolk lecithin

英文別名：Egg Yolk Lecithin

 CAS：[93685-90-6]
產(chǎn)品功能：
卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜，尤其是腦神經(jīng)細(xì)胞的重要成分，它對(duì)人體細(xì)胞的生長(zhǎng)、代謝以及調(diào)節(jié)心腦 的生理功能起著重要作用。卵磷脂所含的膽堿成分是人體營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)又是一種天然的優(yōu)良乳化劑，在人體脂肪代謝、凈化血液及身體保健方面有著獨(dú)特的功效。

限量：

1.GB 2760-96：氫化植物油、糕點(diǎn)、糖果、膠姆糖膠基，均以GMP為限。

2.FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、肉湯羹（按GMP）；酪農(nóng)干酪5（按乳狀液混合物計(jì)，單用或與其他穩(wěn)定劑、載體合用量）；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制嬰兒食品、嬰兒食品罐頭，

5；巧克力及夾心巧克力5～10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類(lèi)，總?cè)榛瘎?5）；可可粉及含糖可可粉、可可濃塊、可可油餅，10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，總?cè)榛瘎?5）；稀奶油5（單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及稀奶油），谷物為基料的加工兒童食品15（干基）。

3.按日本規(guī)定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖（賦予產(chǎn)品光澤，改善咀嚼感，防止發(fā)花，降低巧克力精煉時(shí)的粘度以便于生產(chǎn)、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%）；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%（與油及起酥油混用，防止老化及作用）；面條、通心面（添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強(qiáng)產(chǎn)品的韌性，即使煮熟后也不會(huì)延伸變形）；冰淇淋0.5%（改善味覺(jué)，防止乳糖結(jié)晶）；醬油（在制曲時(shí)加入，可增強(qiáng)酶力，改善質(zhì)量）。

尚可用做浸滲劑、粘度調(diào)整劑、濕潤(rùn)劑等。所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族，有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有或金屬螯合作用

4.GB 2760-2011：可用于各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量添加。另可作為加工助劑，可用在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定。
產(chǎn)品特點(diǎn)：不含化學(xué)添加劑和防腐劑，具有C度高、氣味C正、粉體流動(dòng)性好、便于使用等特點(diǎn)。

烘焙食品：降低面團(tuán)疏水性，防止老化，回生；提高發(fā)泡性；減少滲油方便面、面條：增強(qiáng)面條韌性，減少水煮時(shí)淀粉溶出；降低面團(tuán)黏度，便于加工口香糖： 益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙 

牛奶、蛋白飲品 ：提供營(yíng)養(yǎng)素、提高速溶性和脂肪的穩(wěn)定性；防止結(jié)塊，結(jié)團(tuán) 
肉制品：改善蛋白質(zhì)、淀粉、水的結(jié)合狀態(tài)，益于肉制品的持水性 

鰻魚(yú)等高級(jí)飼料：促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)；改善脂肪的代謝與吸收；提供膽堿、肌醇、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素