

山東福萊克斯電器有限公司
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福萊克斯豆腐機(jī)器的優(yōu)點(diǎn)-福萊克斯豆腐機(jī)器定做-福萊克斯
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注意事項(xiàng)為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分鐘即可,時間過長會使維生素變性,太短則達(dá)不到消毒滅菌的作用。豆腐機(jī)中煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點(diǎn)漿工序時,其溫度一般在90~C一95℃,豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水,使豆?jié){溫度降至70C一80℃,濃度相應(yīng)地降至7.5度左右時開始點(diǎn)漿。
豆腐是通過浸泡,精制,煮沸,研磨,樟腦和壓縮成型制成的凝乳。大豆蛋白是凝乳的主要成分。在制作豆腐的過程中,化學(xué)技術(shù)起著重要作用。生產(chǎn)過程中的許多化學(xué)反應(yīng)決定了豆腐的產(chǎn)量。無論您是生產(chǎn)大豆還是干豆腐,大豆蛋白都是生產(chǎn)的決定因素。大豆中的高蛋白質(zhì)含量可產(chǎn)生高產(chǎn)的豆腐和干豆腐。中國豆腐生產(chǎn)中豆?jié){蛋白的濃度通常為8%至9%。如果豆?jié){中的蛋白質(zhì)濃度低,則腦后形成的腦花太小而無法容納水分,且收率低。
如果油滴的量過多,則油滴周圍的蛋白質(zhì)量將不足,并且所產(chǎn)生的豆腐的蛋白質(zhì)包裝將變薄弱。如果油滴的量太少,則凝乳的量就少,這是因?yàn)橛傻鞍踪|(zhì)組成的部分太多,并且硬度也很弱。這表明脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的平衡在形成合適的豆腐網(wǎng)絡(luò)中起著重要作用。精煉也是影響產(chǎn)量的重要步驟。豆?jié){制漿的方法大致分為兩種:熱過濾和冷過濾。中國主要使用冷濾制造豆?jié){。進(jìn)行老式精煉后,豆?jié){在沸騰鍋上方有一個過濾器。需要包裝未加工的豆?jié){以實(shí)現(xiàn)紙漿的分離。隨著社會科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,可以在該精制步驟中直接獲得紙漿。分離渣,無需過度包裝。
