河南正健食品添加劑有限公司是一家致力于食品添加劑、飼料添加劑、生產(chǎn)銷售為主的大型企業(yè)，公司在日益壯大、競爭日益激烈的食品添加劑市場環(huán)境中，通過銳意創(chuàng)新、積極進(jìn)取的專業(yè)營銷團(tuán)隊，以上海為中心，引進(jìn)國際先進(jìn)的管理方法和理念，逐步在全國地區(qū)建立了系統(tǒng)的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)和銷售平臺。           河南正健食品添加劑有限公司主營產(chǎn)品有食品甜味劑、食品乳化劑、食品增稠劑，食品抗氧化劑，食品營養(yǎng)強化劑，酶制劑，氨基酸，維生素、食品防腐劑、食品香精香料、食品色素等系列產(chǎn)品。   聯(lián)系人：趙經(jīng)理   聯(lián)系電話：13103718981   公司電話：037188049559   QQ：370886863   維信：13103718981 

產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶
英文名稱: Glutamine transaminase
英文別名：EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6
活性：100U/G
用途：酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
包裝：鋁箔袋
產(chǎn)品詳細(xì)介紹：
（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是一種由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶，該酶可通過分子插入、交聯(lián)反應(yīng)、脫氨作用，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，如提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。 本公司生產(chǎn)的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵工程技術(shù)研制而成的新型食品酶制劑，廣泛應(yīng)用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。 TG的功效與用途 肉制品中添加TGase蛋白質(zhì)分子交聯(lián)，改善肉制品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值。 奶制品如奶酪、酸奶和鮮奶中添加TGase，能提高產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性和出品率，改善口感。 面制品中添加TGase可以將賴氨酸共價結(jié)合到蛋白質(zhì)上，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值。 在面條中添加可增強韌性和筋力，降低可溶物損失。 TGase可作為微膠囊壁材交聯(lián)劑以及固定化酶的交聯(lián)劑。 TGase處理過的酪蛋白脫水后可制備水不溶性可食用膜，是食品包裝的優(yōu)良材料。
一、肉制品： 肉制品一般添加量為0.3-0.5%（按原料重量)
1、 它能顯著提高產(chǎn)品脆性、切片性，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的口感與彈性，減少生產(chǎn)過程中的碎肉損耗；
2、 它能將各種碎肉.粘結(jié)為整塊肉，制作重組牛排、重組雞胸肉、重組漢堡肉等，并具有以下優(yōu)點：
粘結(jié)力極強；使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián)；即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩(wěn)定性；操作簡便； 不影響肉塊本身的食用品質(zhì)。
二、水產(chǎn)品：
魚肉蛋白質(zhì)在低溫下能形成凝膠，是由于魚肉本身所含的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶作用結(jié)果。不同的魚類，其谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶含量不一樣，因此當(dāng)原料品質(zhì)比較差時，可通過加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶提高產(chǎn)品凝膠強度，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。作用如下：
使破碎的生魚、咸魚、熏魚、粘合重組成各種形狀，創(chuàng)造出各種新型食品且不破壞魚肉質(zhì)地口感；粘合能力，冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型；提升魚肉的口感與彈性；即使使用高溫處理、口感質(zhì)感都不會改變，可以保持材料原有風(fēng)味。
三、豆制品
改善品質(zhì)，提高彈性，不易破碎
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 - 注意 添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG，然后按制作流程即可。
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。