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斬拌機(jī)的規(guī)格型號(hào)有哪些

斬拌機(jī)按照出料方式可分為：雙速斬拌機(jī)和變頻斬拌機(jī),雙速斬拌機(jī)的斬刀速度為：1675或3350轉(zhuǎn)每分鐘，變頻斬拌機(jī)的斬刀速度可以在0-3350轉(zhuǎn)之間任意調(diào)節(jié)選擇，方便制定不同斬拌速度要求狀態(tài)下工藝設(shè)計(jì)。斬拌機(jī)按出料方式可分為：自動(dòng)出料和手工出料兩種方式，一般小型斬拌機(jī)都是手動(dòng)出料，大型斬拌機(jī)采用自動(dòng)出料設(shè)計(jì)。

斬拌機(jī)按照加工環(huán)境可分為：真空斬拌機(jī)和常壓斬拌機(jī)，真空斬拌機(jī)是在真空狀態(tài)下斬拌物料，可以使得物料更均勻，乳化效果更好，時(shí)間短，效率高。

斬拌機(jī)的型號(hào)規(guī)格有哪些：

斬拌機(jī)常見的型號(hào)有ZB-20型，ZB-40型，ZB-80型，ZB-125型，ZB-200型等。
20型斬拌機(jī)

關(guān)于肉斬拌機(jī)的合理使用方法

在斬拌過程中，必須打開細(xì)胞壁以釋放細(xì)胞質(zhì)，斬拌機(jī)切割的結(jié)構(gòu)蛋白碎片必須能自由吸水，吸水膨脹后形成網(wǎng)狀蛋白膠體。  蛋白質(zhì)膠體還可以吸收脂肪顆粒，并且在加熱時(shí)可以防止脂肪顆粒之間的結(jié)合，從而為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供保證。因此，在加水和加冰之前進(jìn)行必要的干切削非常有效。  在干燥條件下，肌纖維更容易切碎，切碎效果特別好。  如果所有的細(xì)胞都可以被切碎，然后游離的結(jié)構(gòu)細(xì)胞可以再次被切碎，那么效果會(huì)更好，但是切碎會(huì)導(dǎo)致肉的溫度急劇上升，所以干切碎是有限度的，只有冷凍肉才能在加水之前被強(qiáng)力切碎。  一般來說，20%~35%重量的肉餡可以在切碎形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過高時(shí)，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物很難形成。
20型斬拌機(jī)

40型小型肉泥斬拌機(jī)雞脯丸子豬肉丸斬拌機(jī)工作性能：

1、斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬刀作用，將肉類、豆類、火腿腸、豆腐、蔬菜等物料加以輔料斬成肉餡或肉泥等，還可以將輔料、水與肉餡或是肉塊在一起攪拌均勻。

2、斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運(yùn)行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的.色澤，彈性，出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

3、.不銹鋼材質(zhì)，刀具選用進(jìn)口材料特殊工藝加工而成，也可以選配德國的進(jìn)口刀具，軸承選用大規(guī)格的進(jìn)口軸承，4種密封形式，大大的提高了軸承的耐用度。

4、轉(zhuǎn)鍋為不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料溢料現(xiàn)象，設(shè)有放水閥，易清洗，配有粉料添加和溫度顯示器，自動(dòng)出料。
20型斬拌機(jī)