
正諾酪朊酸鈉批發(fā)價格
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鄭州正諾食品添加劑有限公司
店齡5年
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)型,貿(mào)易型
所在地區(qū)
河南省鄭州市
- 基本信息
- 型號:其他
- 類型:食品乳化劑
- 包裝規(guī)格:25/1
- 用途、使用范圍:食品乳化劑
- CAS:**
鄭州正諾食品添加劑有限公司為您提供酪朊酸鈉
性狀
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水,pH中性,水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀 。
性能
酪蛋白酸鈉因其分子中同時具有親水基團和疏水基團,因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環(huán)境條件所影響,例如pH的變化即可明顯影響其乳化性能。酪蛋白酸鈉在等電點時的乳化能力最小,低于等電點時其乳化能力可增大,在堿性條件下其乳化能力較大,且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性,其起泡力隨濃度增加而增大,當濃度在0.5%~0.8%的范圍內(nèi),起泡力*。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,但可增加其泡沫穩(wěn)定性。
項目和指標
項 目 | 指 標 | |
蛋白質(zhì)(以干基計),% | ≥ | 90.0 |
脂肪,% | ≤ | 2.0 |
乳糖,% | ≤ | 1.0 |
灰分,% | ≤ | 6.0 |
水分,% | ≤ | 6.0 |
pH值 | 6.0~7.5 | |
砷(以As計),% | ≤ | 0.0002 |
重金屬(以Pb計),% | ≤ | 0.002 |
細菌總數(shù),個/g | ≤ | 30 |
大腸菌群,個/100g | ≤ | 40 |
致病菌 | 不得檢出 |
工業(yè)應用
根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品,可以增加肉的結(jié)著力和持水性,改進肉制品質(zhì)量,可以提高肉的利用率,降低生產(chǎn)成本。用于冰淇淋、人造奶油、酸乳飲料等乳制品中,作為增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑,可進一步提高制品的質(zhì)量。酪蛋白酸鈉還可用作高蛋白谷類食品、老人用食品、嬰兒食品、**用食品等特殊食品的營養(yǎng)強化劑[3] 。
肉食品
酪朊酸鈉在肉食品中的應用大致可分為3類: ① 肉糜類制品. 如多種肉腸。②碎肉制品, 如碎牛羊肉、漢堡包。③ 未經(jīng)剁碎的肉制品, 如鹽水火腿。具體應用時, 由于考慮在肉腸的生產(chǎn)、加工過程中肌肉蛋白質(zhì)同樣具有乳化特性,故添加酪朊酸鈉的目的,主要是, 一方面節(jié)省用于乳化脂肪的肌肉蛋白質(zhì),使其進一步提高肉制品的感官和營養(yǎng)質(zhì)量;另一方面則是增加利用動物的可食資源, 如脂肪、皮、腱等組織。操作技術上, 則既可在生產(chǎn)加工過程中直接添加,也可先將其與脂肪、水等預制成一定的乳化液再行添加。為擴大食物資源的利用, 降低生產(chǎn)成本和保證產(chǎn)品質(zhì)量,多采用預制乳化液的方法, 而這又多用于肉糜類產(chǎn)品之中。
酪朊酸鈉乳化液的制備
要制備好乳化液, 首先應根據(jù)所用酪朊酸鈉的乳化、增稠性能來選定酪朊酸鈉和脂肪(肥肉)、水的配比關系。通常,l份酪朊酸鈉約可和6份脂肪、6份水(1:6:6) 制成穩(wěn)定的乳化液。經(jīng)過改良而具有高乳化、增稠特性的酪朊酸鈉則可使這一比例關系達到l :l0 :l0以上, 仍可制成穩(wěn)定的乳化液。此外,如果再增加豬皮的利用, 經(jīng)生產(chǎn)實踐表明, 這一比例關系還可改為, l份酪朊酸鈉,l2份肥肉,5份熟豬皮和l5份熱水??芍瞥煞€(wěn)定的乳化液,并應用于低檔肉腸的生產(chǎn)。豬皮的添加, 既擴大了肉腸中食物資源的利用。而且還增加了肥肉的利用, 卻又降低了產(chǎn)品中脂肪的相對含量。此外, 由于豬皮中膠原蛋白的作用,可增強乳化液的乳化、增稠特性,使產(chǎn)品符合一定的感官要求。至于配方中脂肪,既可用豬脂, 也可用牛、羊脂及禽類脂肪。將lkg酪朊酸鈉、10kg肥肉、5kg豬皮、4kg雞皮和14kg水進行乳化, 最后加lkg食鹽。一共制成35kg乳化液。仍很穩(wěn)定, 并應用于肉食品生產(chǎn)。
乳化液在肉糜類制品中的應用
上述乳化液主要應用于罐頭午餐肉和肉腸等乳糜類產(chǎn)品的制作,它們均可在其原生產(chǎn)工藝的基礎上將預制乳化液按一定比例(如占原料肉的5%~ 20%)在對原料肉進行斬拌時添加, 由于所用乳化液配方和乳化液所占原料肉比例的不同,以及其它工藝配方等的差別, 可分別制成高、中、低檔不同的產(chǎn)品。通常, 乳化液中肥肉和水的比例較高,且乳化液所占原料肉的比例也較高時,則產(chǎn)品的檔次較低。值得注意的是,即使對低檔產(chǎn)品而言,上述乳化液中脂肪和水的比例也不宜過高,乳化液所占原料肉的比例亦不宜過大,尤其還應按季節(jié)的不同有適當調(diào)整, 如夏季天熱,上述比例均應有所降低,否則產(chǎn)品彈性不夠, 口感差, 且易滲油。至于制品因添加大量脂肪、豬皮和水后,對其色澤、風味等的影響,則應適當添加一定的著色劑和香精等使之完善。
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