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產(chǎn)品名稱：脲酶

英文名稱：Urease

別名：尿素酶

編號(hào)EC:3.5.1.5

脲酶是催化尿素水解生成碳酸和兩分子氨的含鎳酶。脲酶為一種含鎳的寡聚酶。Mr約為483000；PI4.8；適宜PH7.0;特異性的催化脲酶水解釋放出氨和二氧化碳。且脲酶能將尿素（脲）分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的酶。

 應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感。
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醤、稀奶油、醬油、增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。