沒有發(fā)酵的酒糟中酒精過多，以及相關(guān)的酸敗物質(zhì)，如雜醇與醛酸反應(yīng)成的雜醇酸等，這些東西都是對人體和畜禽有傷害的物質(zhì)，剛出鍋的酒糟營養(yǎng)豐富，但是如果不能及時喂畜禽或密封處理，則容易滋生有害雜菌，產(chǎn)生氨味和甲酚、吲哚、3-甲基吲哚，雜味叢生。但是經(jīng)過發(fā)酵后的酒糟不僅可以保存營養(yǎng)，而且發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高，加上增加了益生菌等，抗病力也極大地提高了，畜禽非常愛吃，生長速度快，抗病能力強，圈舍臭味少。