中文名稱;結(jié)晶果糖
英文名稱:Polyfructose；Crystalline fructose
主要成分:多聚果糖
多聚果糖 ≥94.5%
平均聚合度（DP） ≥23
水分 ≤4.5%
灰分 ≤0.2%
pH值（10%在普通水中） 5.0～7.0

以菊苣根為原料，經(jīng)提取過(guò)濾，去除蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及短鏈果聚糖，噴霧干燥等步驟制成多聚果糖。

１．１ 低熱量，結(jié)晶果糖因其具有低熱量性。

１．２ 吸潮性、保水性 結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑*食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延*貨架壽命。

１．３ 美拉德反應(yīng) 美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。

１．４ 冰點(diǎn)降低能力 因而適用于冷 凍食品，能增進(jìn)口感及可舀性。

１．５ 實(shí)驗(yàn)證明，結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)***轉(zhuǎn)化為酸。 

１．６ 不易結(jié)晶性 使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點(diǎn)中。

１．７ 甜度 結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的１．８倍，結(jié)晶果糖是糖類產(chǎn)品中甜度高的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。

１．８ 貨架期的穩(wěn)定性

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