●乳鈣顏色和性質(zhì)：乳鈣是乳清無機(jī)鹽濃縮物.淡黃色粉未狀

乳清鈣（乳鈣；乳清無機(jī)鹽濃縮物） 乳鈣是乳清無機(jī)鹽濃縮物。牛乳中的總無機(jī)鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其他食品中的鈣相比，是優(yōu)質(zhì)的鈣源，這是因?yàn)榕Ｈ橹械拟}約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與干酪素結(jié)合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。可做為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。