木薯變性淀粉食用變性淀粉 

主要特征

• 糊化溫度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化溫度不同；

• 峰值粘度高，吸水量大，保水性強；

• 糊的穩(wěn)定性提高，凝沉性降低，冷卻穩(wěn)定性好，不易老化回生；

• 糊液透明，增加制成品的透亮度；

• 保水性好，低溫和冷凍儲存穩(wěn)定性好，脫水收縮性減弱；

• 成膜性好，保證制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；

• 能配成不同濃度的膠液使用;

  應用范圍
 

方便食品：油炸方便面、熱風方便面、鮮濕面、掛面、微波面、即食水餃、云吞、香腸、肉丸；

速凍米面制品：速凍水餃、速凍云吞、速凍春卷、速凍面點