用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，凝膠劑，粘結(jié)劑

性狀：白色至淡黃色或淡藍(lán)白色或淡紅白色非結(jié)晶性粉末或鱗片狀。

概述：殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面，可人為在果蔬表面形成一個(gè)低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，抑制果蔬呼吸，提高果蔬光澤度，提高果樹(shù)的感官品質(zhì)。

 殼聚糖-食品應(yīng)用

殼聚糖及其衍生物有較好的*活性，能抑制一些真菌、細(xì)菌、和*的生長(zhǎng)繁殖。

保健食品添加劑

殼聚糖難被人體*吸收，當(dāng)人把它們攝入體內(nèi)后，它們可與相當(dāng)于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類(lèi)化合物生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物不被*水解，不被*吸收，從而阻礙人體吸收這類(lèi)物質(zhì)，使之穿腸而過(guò)排出體外。因此，殼聚糖類(lèi)可以*，減少食品熱量，可用作保健食品添加劑果汁的澄清劑。

殼聚糖-環(huán)保應(yīng)用

   殼聚糖對(duì)許多物質(zhì)具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和與氨基相臨的羥基與許多金屬離子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成穩(wěn)定的螯合物，用于治理重金屬?gòu)U水、凈化自來(lái)水及在濕法冶金中分離金屬離子等。