山東展藝兄弟電器有限公司
主營產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
果木烤鴨設(shè)備-復(fù)古烤鴨設(shè)備直銷-展藝兄弟
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店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品
燙皮是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙,以使毛孔緊縮,表皮層蛋白質(zhì)凝固,皮下氣體大限度的地膨脹,皮膚致密繃起,油亮光滑,便于烤制。展藝兄弟商用廚具與新老朋友共贏商機(jī),展藝兄弟商用廚具主要生產(chǎn)豪華玻璃門展示柜、豪華奶吧設(shè)備、不銹鋼雙溫展示柜,根據(jù)客戶需求,展示柜的尺寸隨意定做。 燙法:左手提握鉤環(huán),使鴨脯向外,右手舀一勺開水,先洗燙體側(cè)刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑氣,再均勻地燙遍全身。打糖是往鴨身上澆灑糖水,使烤鴨具有棗紅色,并可增加烤鴨的酥脆性。
糖水系用飴糖50克,摻清水450克稀釋而成。先將烤爐預(yù)熱,溫度上升至150度左右時把鴨子掛進(jìn)去烘烤,烤制溫度200-220度左右,時間40-50分鐘(根據(jù)鴨子大小而定)烤制時要注意觀察鴨子皮色變化,控制時間和溫度。使用全烤鴨周身沾滿糖水,用澆的方法打兩次。然后,瀝凈膛內(nèi)的xue水,持在通風(fēng)處晾干。如果當(dāng)時不烤,可將鴨入在冷庫存內(nèi)保存,在烤制入爐前,再打一次糖,以增加皮色的美觀,并彌補(bǔ)一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進(jìn)行第二次打糖時,糖水內(nèi)要多加飴糖5克。晾皮:是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干,并使皮與皮下結(jié)締組織緊密連起來,使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆,同時能保持原形,在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風(fēng)處只干,不能放在陽光下晾曬,以防表皮流油,影響質(zhì)量。
中國鴨文化源遠(yuǎn)流長,鴨肉的烹飪方法也多種多樣:嫩白切鴨,酸甜檸檬鴨,美味咸鴨,溫姜鴨等,不勝枚舉。爐內(nèi)的殘余氣體,使用燃?xì)鉅t烘烤的烤鴨很輕,甚至沒有,這也是燃?xì)鉅t的缺點。但對于云南人來說,具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶。在炎熱的夏天,夏季入侵導(dǎo)致許多游客失去食欲和減肥。因此,有一個“苦夏”的說法。夏天需要進(jìn)補(bǔ),甜而涼,可以從身體中清除是一種很好的保健食品。我們的餐飲業(yè)發(fā)展迅速,餐飲業(yè)的年收入繼續(xù)高速增長??梢哉f,它迎來了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時期,前景非常廣闊。作為餐飲業(yè)的支柱 - 中國食品也經(jīng)歷了這種形勢的快速發(fā)展和新變化。它為烤鴨市場提供了強(qiáng)大的推動力。在大眾化的基礎(chǔ)上,烤鴨更加國際化,前景廣闊。