廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      做面食時，食用堿、小蘇打、酵母粉、泡打粉的區(qū)別和用法，漲知識！今天，廚娘就與大家分享一下這幾種食材的用法和區(qū)別。如果您平時喜歡做面食，或者是一些小蛋糕的話，可以借鑒一下我的分享，從而做出更美味可口的美食。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       食用堿：性熱、味苦，是一種食品疏松劑和肉類嫩滑劑，它不是常用的調(diào)味品，適當(dāng)使用的話，可以給食品的色、香、味、形，帶來幫助，使食品更加有食欲。食用堿大多使用在食品加工上，比如我們在做手搟面、面包、饅頭時，可以添加適量食用堿；再就是在熬玉米粥時，加入適量堿面，可以使玉米粥更香。特別是在做老面饅頭時，必須要加適量的食用堿，來去掉面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，但不能加太多，否則饅頭會發(fā)黃或開裂，味道也會變苦。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     餃子皮相信面坊的你都不陌生，但是為何餛飩皮需要加堿，而餃子皮卻不需要加堿呢？餃子的餡比餛飩包裹的餡也多很多，薄了皮破餡未熟，所以餃子皮首先就是比餛飩皮厚的多。再來說說堿的作用，食用堿可以說是面條的添加劑，和面的時候加上食用堿能促成面粉形成面筋網(wǎng)絡(luò)，讓面團(tuán)緊密相連，從而增強(qiáng)了面團(tuán)的勁道。純堿食用堿服務(wù)熱線。

        所以大部分地區(qū)的餛飩皮都是帶堿的，餛飩皮很薄勁道差的話一煮就破，而且還不耐靜止，也就是煮好了放不到幾分鐘就全給破成一小塊的樣子了，吃著口感極差。但是加上食用堿了就不一樣了，食用堿讓餛飩皮勁道更好，耐煮耐靜止這只是其中一部分，添加食用堿的餛飩有獨特的口感，可以說食用堿就是餛飩皮的“”。純堿食用堿服務(wù)熱線。