中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別    稱(chēng)：茶鞣質(zhì)、茶單

寧化學(xué)式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登錄號(hào)：84650-60-2

穩(wěn)定性：pH4-8 穩(wěn)定

性    質(zhì)：易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強(qiáng)，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易y化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

產(chǎn)品用途：

糕點(diǎn)及乳制品

對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，保鮮期，防止食品退色。

飲料生產(chǎn)

茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞。

使用限量

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定茶多酚的使用范圍和使用量如下:（g/kg）：基本不含水的脂肪和油，0.4；熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)，0.2；油炸面制品，0.2；即時(shí)谷物，包括碾軋燕麥（片）0.2；方便米面制品0.2。