阿斯巴甜（C 14H 18N 2O 5， M r=294.30） ，是一種非碳水化合物類的甜味劑。別名為阿斯巴坦、APM、Canderel  。 熔點(diǎn)：248-250℃。 折射率：14.5°。

   品名：阿斯巴甜

   中文別名：甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等

   英文名稱：AsPartame

   分子式：C14H18N2O5

   性質(zhì)：阿斯巴甜為白色結(jié)晶性的粉末。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致於可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。

 阿斯巴甜甜味高和熱量低，添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。阿斯巴甜做為糖的代用品。

      (1)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。

      (2)與香精混合，具有增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

      (3)蛋白質(zhì)成分，可自然吸收分解.

      (4)對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品

      (5)因?yàn)榘⑺拱吞鹱饔孟驴煞纸鉃楸奖彼?、天冬氨酸和甲醇，食品中?yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、腌漬物和冷飲制品等。

       是一種低聚糖,不致齲齒、甜味純正、吸濕性低,沒有發(fā)黏現(xiàn)象。規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、 面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要。 

優(yōu)點(diǎn)

甜度為蔗糖的180倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是如下：

（1）甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是開發(fā)成功的甜味接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。

（2）與 蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。

（3）與 香精混合，具有增效性，尤其是對酸性的柑桔、 檸檬、 柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

（4） 蛋白質(zhì)成分，可被分解。

三.包裝與貯存：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。