怎么購(gòu)買(mǎi)正宗章丘鐵鍋？怎么辨別正宗章丘鐵鍋？

章丘鐵鍋?zhàn)詮幕鹆艘院?，很多為了賺取大利益的人開(kāi)始打著章丘鐵鍋的旗號(hào)，賣(mài)起了假章丘鐵鍋或者是次章丘鐵鍋，在這里承林廚具加工廠為大家推薦幾種辨別真正章丘鐵鍋的方法，以供想要購(gòu)買(mǎi)和正在購(gòu)買(mǎi)的朋友參考。

鍋體內(nèi)部辨別

正宗章丘鐵鍋采用傳統(tǒng)手工鍛打工藝，鍋內(nèi)錘印雖然在工匠師傅的高超技藝下能盡可能的完美，但是細(xì)看之下就會(huì)發(fā)現(xiàn)手工錘印排列是沒(méi)有規(guī)律的，而且大小也會(huì)有些許差別，而假章丘鐵鍋，多為空氣錘代替人工，其錘印大小基本一致，排列有一定的規(guī)律。純手工章丘鐵鍋鍋體內(nèi)部的錘印并不是為了好看，而是工匠師傅們幾代人傳承下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，用這些錘印來(lái)達(dá)到物理不粘的效果。

鍋體背面辨別  

背面來(lái)看的話(huà)，看著“疙疙瘩瘩”比較難看，其實(shí)這正是章丘鐵鍋純手工鍛打的印證，稍微有點(diǎn)常識(shí)的人就知道，這些“疙瘩”是工匠師傅在手工錘打的過(guò)程中，從鍋體內(nèi)部落錘，錘印透過(guò)鍋體凸顯在鍋的背部，同時(shí)是多次鍛打，也就是說(shuō)的錘打了很多遍才會(huì)有的哦。如果是鍛打一遍的話(huà)，即使錘印透過(guò)鍋體印在鍋的背面，也是有規(guī)律的，就是鍋內(nèi)錘印位置和鍋的背面錘印位置完全重合。而經(jīng)過(guò)多次鍛打的錘印，因?yàn)槿斯o(wú)法控制每遍鍛打的錘印落在同一個(gè)位置，鍋內(nèi)看來(lái)只有一層錘印，但是鍋的背面會(huì)有很多錘印落在同一個(gè)點(diǎn)的周?chē)芙牡胤?，從而形成擠壓，而使鍋體背面看起來(lái)“疙疙瘩瘩”，這些“疙瘩”就是工匠師傅們打了一遍又一遍地印證。雖然現(xiàn)在為了美觀，工匠師傅們用磨光機(jī)對(duì)鍋體背面的“疙瘩”做了修整，使章丘鐵鍋看起來(lái)更加美觀一些，但是這些“疙瘩”仍然能清晰地看出來(lái)，這也是區(qū)別于其他假章丘鐵鍋和次章丘鐵鍋的重要方法。      同時(shí)鍋體背面的顏色也能看出一二，鍋背面的顏色類(lèi)似于藍(lán)青色，也就是鐵在高溫煅燒下所形成的氧化層顏色。

鍋把一體  

正宗章丘鐵鍋傳統(tǒng)工藝是鍋體和鍋把是一體成型的，不僅鍋體需要熱鍛成型，鍋把也是需要熱鍛彎把，鍋把一體更加結(jié)實(shí)耐用?，F(xiàn)在市面上很多是電焊焊上的鍋把或者鉚釘鉚固上的，與正宗鍋把一體章丘鐵鍋還是有一定區(qū)別的。   

無(wú)涂層，物理不粘         

正宗章丘鐵鍋，是工匠師傅們純手工鍛打而成的，不需要任何的涂層，靠著師傅們精湛的技藝和開(kāi)鍋后形成的油膜，達(dá)到物理不粘的效果，這也是中國(guó)工匠的智慧之處。   

建議大家購(gòu)買(mǎi)真正的章丘鐵鍋選擇廠家，一、廠家直銷(xiāo)，萬(wàn)一有啥問(wèn)題，好找，要是二道販子或者是連個(gè)廠家都不知道是哪里的，產(chǎn)品好則罷，不好的話(huà)，找誰(shuí)？去哪里找？第二，個(gè)人認(rèn)為覺(jué)得廠家不會(huì)拿自己的信譽(yù)和名聲開(kāi)玩笑，因?yàn)閺S家的朝著長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展，不是二道販子，因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量差或者假產(chǎn)品而丟失企業(yè)的信譽(yù)，是穩(wěn)賠不賺的。

正宗章丘鐵鍋是濃縮了不知道多少代工匠師傅的心血而成就了今天的章丘鐵鍋，章丘鐵鍋不僅好用，而且與現(xiàn)代人講究養(yǎng)生，崇尚健康更是相得益彰，它就是純鐵經(jīng)過(guò)工匠師傅們的不懈的錘打而成，沒(méi)有任何化學(xué)涂層，卻能達(dá)到不粘的效果，不得不說(shuō)工匠精神，值得贊嘆。有人圖便宜，買(mǎi)到假的或者次品的章丘鐵鍋，表示同情，同時(shí)也很氣憤那些作假和次品的人，希望以上的內(nèi)容能幫助大家選購(gòu)一口正宗的，好用的，章丘鐵鍋。

現(xiàn)在國(guó)人的生活條件越來(lái)越好，對(duì)于生活細(xì)節(jié)的要求也越來(lái)越高，就連炒菜用的鍋都要精挑細(xì)選，很多人喜歡用鐵鍋炒菜，而鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩大類(lèi)，那么自己家做飯是買(mǎi)生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？

一、生鐵鍋、熟鐵鍋的概念

首先給大家介紹一下，生鐵鍋和熟鐵鍋的概念。

生鐵鍋：生鐵鍋是使用含碳量較高的鐵水通過(guò)模具鑄造而成的，因此也叫鑄鐵鍋。制作過(guò)程就是將鐵水倒入鑄鍋的模型，鑄造出鐵鍋之后，再進(jìn)行人工打磨即可，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，因此價(jià)格比較便宜。

熟鐵鍋：熟鐵鍋是通過(guò)人工鍛打出來(lái)的，需要先將鐵塊燒紅，然后再進(jìn)行人工鍛打而成，由于經(jīng)過(guò)反復(fù)熱鍛之后，鐵鍋中的含碳量更低，鐵的純度更高，因此也叫熟鐵鍋。當(dāng)年《舌尖3》中爆火的章丘鐵鍋就是屬于熟鐵鍋。

二、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

生鐵鍋和熟鐵鍋兩者各有各的特點(diǎn)，各有各的優(yōu)勢(shì)，我們?cè)谶x擇哪種鐵鍋的時(shí)候可以根據(jù)自己的需求去選購(gòu)

1、從價(jià)格上看

生鐵鍋的制作工藝比較簡(jiǎn)單，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較便宜，而熟鐵鍋的制造工藝相對(duì)來(lái)說(shuō)比較比較復(fù)雜，特別是手工鍛打出來(lái)的鐵鍋，人工成本高，拿我們匠昕章丘鐵鍋來(lái)說(shuō)吧，通過(guò)古法鍛制，每一口章丘鐵鍋需要都經(jīng)過(guò)三萬(wàn)六千次的捶打，一共20多個(gè)打鍋師傅，一天也就能出20多口鍋，人工成本高，因此價(jià)格肯定是要比生鐵鍋貴。

2、從導(dǎo)熱性能上看

由于制作工藝的不同，生鐵鍋要比熟鐵鍋厚，導(dǎo)熱性也要比熟鐵鍋要差一些，熟鐵鍋是通過(guò)手工打造或機(jī)器鍛壓而成，鐵的純度更高，鍋也更輕薄一些，導(dǎo)熱快，因此相比于生鐵鍋，熟鐵鍋要更節(jié)省燃?xì)狻?/span>

3、從日常養(yǎng)護(hù)看

從日常養(yǎng)護(hù)方面來(lái)看，生鐵鍋要比熟鐵鍋更好養(yǎng)護(hù)，因?yàn)槭扈F鍋中的含鐵量更高，因此熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。再者生鐵鍋表面的光滑度更低，有很多細(xì)微的縫隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗滌劑將鐵鍋表面的油膜徹底清洗掉，一般不會(huì)生銹。而熟鐵鍋則需要洗凈之后置于火上烘干，長(zhǎng)時(shí)間不用還需要在鍋上涂一層油膜，否則容易生銹。

4、從鍋的使用壽命上看

從鍋的使用壽命上來(lái)考慮的話(huà)，生鐵鍋含碳量高，比較脆，遭遇外力或碰撞時(shí)容易穿洞或者開(kāi)裂，鍋底在高溫下也容易被氧化腐蝕，在烹飪過(guò)程中一旦鍋內(nèi)的水分耗干，干燒很容易變形報(bào)廢。而熟鐵鍋?lái)g性好，遭遇外力或碰撞是不容易開(kāi)裂，也比生鐵鍋更耐高溫和干燒。

5、從烹飪方式上看

從烹飪方式上來(lái)看，生鐵鍋和熟鐵鍋都有各自適合的烹飪方式。生鐵鍋雖然導(dǎo)熱性能差，但是卻有一個(gè)特性，那就是在當(dāng)火焰的溫度超過(guò)200℃的時(shí)候，生鐵鍋會(huì)自己散發(fā)熱量，將食物的溫度控制在230℃以?xún)?nèi)。因此在油炸食物的時(shí)候，生鐵鍋比熟鐵鍋更不容將食物炸糊。另外生鐵鍋還適合于燉煮的烹飪方式，因?yàn)檫@種烹飪方式一般需要加入大量的鹽、醬或醋之類(lèi)的調(diào)料，這種情況下熟鐵鍋更容易被腐蝕、洞穿，而且生鐵鍋價(jià)格也要比熟鐵鍋更便宜一些。

熟鐵鍋因?yàn)殄伇诒?、?dǎo)熱性好，更適合于爆炒，熟鐵鍋能夠?qū)⒒鸬臏囟戎苯觽鬟f給食物，在高溫中，食物的性狀發(fā)生改變，各種調(diào)味得以浸入。而爆炒正是魯菜的一大特色，很多做魯菜的師傅都人手必備一口章丘鐵鍋，沒(méi)有一口章丘鐵鍋，都不好意思出來(lái)見(jiàn)人。我們匠昕章丘鐵鍋需要經(jīng)過(guò)12道工序，7道熱鍛、5道冷鍛，三萬(wàn)六千次的捶打，才能鍛打出正宗的章丘鐵鍋，如果你也想嘗試做一下正宗的魯菜，那就一定要備一個(gè)章丘鐵鍋。

濟(jì)南章丘承林廚具加工廠位于“鐵匠之鄉(xiāng)”美譽(yù)之稱(chēng)的山東省濟(jì)南市章丘區(qū)，章丘自古以來(lái)便有“章丘鐵匠遍天下”之說(shuō)，我廠始終堅(jiān)持傳統(tǒng)鐵匠手藝純手工鍛打鐵鍋，純手工鍛打章丘鐵鍋、老式炒鍋、家用炒勺、飯店廚師鐵鍋等產(chǎn)品，注冊(cè)品牌：匠昕，有需要?dú)g迎隨時(shí)來(lái)電咨詢(xún)！聯(lián)系人：崔萍18765894610，微信號(hào)1342884177，本廠本著誠(chéng)信為本，質(zhì)量為上的原則，堅(jiān)持純手工熱鍛打鐵鍋，三十年以上技藝的老鐵匠師傅純手工打造！本廠鐵鍋原材料均采用可食用性純精鐵板（Q235）制作，有山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院頒發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證書(shū)，還有章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局建立的“一戶(hù)一檔”防偽追溯系統(tǒng)的二維碼，掃描二維碼可辨別真假，大家可放心購(gòu)買(mǎi)！

此下所有款式的鐵鍋相同之處是:都是國(guó)標(biāo)Q235熱軋板經(jīng)過(guò)高溫加熱鐵匠師傅純手工鍛打成鍋形。

魚(yú)鱗、普通鏡面與精品鏡面款不同之處就是精細(xì)度與加密冷鍛工序不一樣，檔次越高的每一道工序都需要特別精細(xì)精致，熱鍛成鍋形后經(jīng)過(guò)氧化層拋光打磨后，加密冷鍛打次數(shù)不一樣。檔次越高加密冷鍛次數(shù)越多，魚(yú)鱗款是打1遍（20000多錘），普通鏡面款打3遍（36000錘以上），精品宗師鏡面是打6遍（60000錘以上）。簡(jiǎn)單分辨方法看鍋內(nèi)的亮度與拍照人在鍋內(nèi)呈現(xiàn)的人影清晰度，鍋體鍛打次數(shù)越多的肯定是越平整光滑，亮度越高，猶如一面鏡子，呈現(xiàn)人影也越清晰，密度也越高，做飯炒菜使用時(shí)檔次越高的要更好用一些，更易清洗，更不易粘鍋糊鍋！

宗師黑鍋熱鍛成鍋形以后不經(jīng)過(guò)氧化層拋光打磨，全靠鐵匠師傅用鐵錘加密冷鍛敲打八遍（80000錘以上），直到把鍋體敲打平整光滑，俗稱(chēng)古法手藝制作，是章丘鐵鍋制作工藝工序中復(fù)雜的一款高端鍋