一、簡(jiǎn)介

別名：奶油香精  

    英文名稱(chēng)：有

    CAS號(hào)： 有

二、性狀

奶油香味

三、用途

1.奶油的色澤

奶油的顏色從白色到淡黃色。 奶油的顏色來(lái)源于胡蘿卜素，但隨著季予同色澤也會(huì)發(fā)生變化。 如夏季奶油顏色較重,而冬季奶油顏色較淺甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡蘿卜素，所以用羊乳制成的奶油顏色呈白色，同時(shí)奶油如果受日光長(zhǎng)時(shí)間暴曬會(huì)引起褪色。 生產(chǎn)時(shí)為了使奶油色澤一致，通常加自進(jìn)行調(diào)整 

2.奶油的風(fēng)味

奶油應(yīng)具有良好的芳香味，這些風(fēng)味主要來(lái)源于揮發(fā)性游離脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要來(lái)自發(fā)酵時(shí)的作用。因此，經(jīng)酵后的酸性牛乳比新鮮牛乳芳香味更濃

3.奶油的物理結(jié)構(gòu)

奶油為油包水型的乳化固體體系，其連續(xù)相為半固體狀的游離脂肪。連中分散有未被破壞的脂肪球和小水滴，此外還有微小氣泡，水滴中溶有有和鹽 

4.奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

質(zhì)量?jī)?yōu)良的奶油為*食品，消化吸收率極高，為一切食用油之首，另有豐富的脂溶性維生素,特別是維生素A，且含有一定量的維生素D