在應用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。在熔化明膠時，應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質量特性。熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質量。
明膠在糖果中的應用
據報道，全世界的明膠有60％以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。
明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，在牛軋?zhí)侵袨?．16%～3％或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9％，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2％～7％。
在糖果生產中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優(yōu)質明膠。 食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力食品級明膠120凍力