普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量；以后根據(jù)生長(zhǎng)情況，隔15—20天，采摘次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。于地栽培的，通過(guò)加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹(shù)芽。

香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的樹(shù)種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。人食用香椿久已成習(xí)，漢代遍大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。