清湯、高湯、老湯主要有以下區(qū)別：

1、制作目的不同

制作清湯的目的是用來喝的；高湯是在做一些燉菜時(shí)候的湯底，目的是為了T鮮，使味道G濃Y；老湯是用來做鹵牛肉之類的紅燒類醬湯，屬于醬底，可以使肉或者豆腐之類的食材入味。

2、制作材料不同

清湯一般是雞肉配部分S豬肉熬制而成，不加調(diào)料和油；高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但不用羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，S有鹵味D會(huì)散發(fā)羊肉味。

3、味道不同

清湯狀若白水但清澈鮮香，普通清湯可直接品嘗；高湯一般比清湯的味道G加濃郁，一般不適合直接品嘗；老湯一般味道醬料味B較重，也不太適合直接品嘗。