佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
     雖然淀粉種類很多，但一般廣泛使用與家中常備的就玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉，這四種就已經(jīng)足夠了。當(dāng)然淀粉+水也不是隨便加的，一般情況下，水是淀粉的2-4倍，實際情況可以根據(jù)菜式的需求適當(dāng)增減，如做湯羹，就勾薄芡，炒菜收汁，就勾厚芡。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

        勾芡的目的是為了讓湯汁變得粘稠，可以粘裹在食物上，讓食物更有味道，好比伴著湯汁一起食用，特別對于本身就不吃味的食物，更需要勾芡。還有一些濃湯也會用到勾芡，如銀魚羹、玉米濃湯...使口感更加順滑，但需注意的是，這類濃湯不易冷卻，小心燙嘴哦~玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉，它不但可以用來勾芡，還可以用來上漿，也就是腌肉，作用是幫助食材成品更加嫩滑。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

        土豆淀粉在烘焙類的用處也較多，如做香酥小饅頭的時候就可以加一些，因為它粘性強、可膨脹，所以做出來的成品也就更加酥松。那么玉米淀粉和土豆淀粉可以做一切的甜品嗎？當(dāng)然不可以啦，有時候還是需要木薯淀粉。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

       木薯淀粉是將木薯去皮后，進(jìn)行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后，會呈現(xiàn)出透明、Q彈的塊狀，即使放涼了，依舊能保持柔軟有嚼勁，不干硬。要注意的是，做芋圓不能用紅薯淀粉代替，否則出來的成品顏色會灰灰的，而且會越放越黑。紅薯淀粉也叫地瓜粉，它是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般是呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種。馬鈴薯生粉

        馬鈴薯淀粉顆粒較大，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)較弱，其分子結(jié)構(gòu)中磷酸基電荷間相互排斥，因此馬鈴薯淀粉具有很好的膨脹性。當(dāng)溫度達(dá)到50～60℃，淀粉粒一齊吸水膨脹。當(dāng)完成糊化時，馬鈴薯淀粉能吸收比自身的質(zhì)量多400～600倍的水分。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。

        由于淀粉顆粒外圍包著一層支鏈淀粉，在加熱至糊化溫度時，淀粉懸浮液就逐漸變成高黏度糊漿。的支鏈淀粉在糊漿中形成凝膠，而流釋出來的直鏈淀粉在糊漿中形成溶膠。凝膠的黏度比溶膠高得多。馬冰潔等人采用Viscograph-E型Brabender黏度儀，測定了不同品牌馬鈴薯淀粉糊及馬鈴薯淀粉糊在不同質(zhì)量濃度、pH值、、蔗糖、明礬、磷酸鹽和魔芋葡甘露聚糖條件下的黏度曲線，研究了淀粉糊黏度性質(zhì)及其影響因素。馬鈴薯生粉服務(wù)熱線。