羧甲基纖維素鈉價格

通常有這樣幾條：

（1）提高冰淇淋生產(chǎn)物料中的固形物的含量，通常采取增加乳制品、白砂糖、麥芽

糊精、食用油脂等固態(tài)原料的用量來實現(xiàn)這一目的。這些固態(tài)原料的加入，可以起

到填充、阻斷大塊冰晶生成的作用。但是，過度提高固態(tài)原料的用量，會增加生產(chǎn)

成本、降低產(chǎn)品的市場競爭力。

（2）改進老化和凝凍的生產(chǎn)工藝，但這對設(shè)備的要求較高，會增加設(shè)備的采購成本

和運行成本。

（3）添加一定量的乳化穩(wěn)定劑，采用這種方法來抑制粗糙冰晶的生成，比較經(jīng)濟實

惠，對生產(chǎn)成本的控制有利。乳化穩(wěn)定劑是一種復(fù)合型的食品添加劑，由增稠穩(wěn)定

劑、乳化劑和緩沖劑等原料復(fù)配而成，在冰淇淋產(chǎn)品中使用時，能夠改善冰淇淋的

組織結(jié)構(gòu)和口感、降低生產(chǎn)成本。

CMC作為一種增稠穩(wěn)定劑，也被用于多種乳化穩(wěn)定劑的復(fù)配生產(chǎn)之中。采用

CMC與瓜爾豆膠、卡拉膠進行復(fù)配，可以使冰淇淋物料得到較高的黏度，并能夠提

高物料中蛋白質(zhì)的乳化能力，使冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)變得細膩柔軟、口感滑潤、質(zhì)地

厚實有咬勁，并具有較好的抗融性。

在冰淇淋生產(chǎn)中使用CMC，可以減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量，增強冰淇

淋的抗融化性能和細膩潤滑的口感，增白冰淇淋的色澤，增大冰淇淋的體積。同時，

在冰淇淋中使用CMC，還可以降低固態(tài)原料的使用量、降低冰淇淋的生產(chǎn)成本。

食品企業(yè)在冰淇淋生產(chǎn)中使用CMC，通常有兩種方式：

一是直接從食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)購買復(fù)合乳化穩(wěn)定劑來用，這種復(fù)合乳化穩(wěn)定劑

中往往含有CMC。我國很多中小型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)，由于技術(shù)研發(fā)能力不強，一般

都是以這種方式來使用CMC。

另外一種方式是，冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)從外面買回增稠穩(wěn)定劑、乳化劑和緩沖劑，然

后，利用自身的技術(shù)力量進行復(fù)配。我國一些大型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)，由于高素質(zhì)的技

術(shù)人員很多、自身的研發(fā)能力強，所以，采用自己復(fù)配乳化穩(wěn)定劑的方法來生產(chǎn)冰淇

淋。常用的增稠穩(wěn)定劑有CMC、瓜爾豆膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、刺槐豆膠、

果膠等；常用的乳化劑有分子蒸餾單甘酯、蔗糖脂肪酸酯、吐溫、司盤、聚甘油酯等。

在冰淇淋生產(chǎn)中使用CMC，其有效用量按照物料總量的0．5％計算，可以選用型

號為FH6（特高）的CMC。