羧甲基纖維素鈉批發(fā) 

3．CMC在面制品中的應用

（1）CMC應用于面包生產(chǎn)之中，可使面包的蜂窩均勻、體積增大、減少掉渣現(xiàn)象，

使面包不塌陷，還有保溫、保鮮的作用。

（2）CMC應用于方便面、卷面生產(chǎn)之中，可以增強面條的韌性，提高面食的耐煮

性，使面制品的口感細膩、潤滑。同時，在方便面生產(chǎn)中，添加CMC，還可以節(jié)約

用油量、降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟效益。在面制品中添加CMC，用量按照物料總量

的0．5％計算，可以選用型號為FH6、FH9的CMC。

4.CMC在酸奶飲料中的應用

酸性奶飲料是一種調(diào)配型的奶飲料，口味表現(xiàn)為甜酸，是一種以水、牛奶（或者奶粉、

發(fā)酵滅活后的酸奶）、乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成

的飲品。在酸性奶飲料中使用CMC，可以起到穩(wěn)定飲料組織狀態(tài)的作用，具有防止飲料

沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產(chǎn)過程中，有些酸性奶飲料企業(yè)采

用單一的CMC作為增稠穩(wěn)定劑；有些企業(yè)則將CMC和其他的增稠穩(wěn)定劑、乳化劑復合

在一起，用于酸性奶飲料的生產(chǎn)之中。在酸性奶飲料中使用CMC，可以選用耐酸型的

CMC，型號為FM9、FFH9，使用量按照物料總量的0．4％～0．5％計算。在投料過

程中，先將CMC水溶液與配料缸中的原料混合，然后，在不斷攪拌的情況下，緩緩加

入檸檬酸溶液，目的是為了防止檸檬酸和CMC發(fā)生絮凝沉淀。