丙酸鈣

丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優(yōu)點是其它防霉劑所無法相比的，被認(rèn)為GRAS。

分子質(zhì)量186.22，白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。歐洲食品安全管理局將丙酸鈣登記為一種經(jīng)授權(quán)的抗jun防腐劑，用于動物飼料中，對多種細(xì)菌有效。用在化妝品中作為防腐刺，允許濃度為2%(以丙酸計)。貯于干燥陰涼的庫房中，貯運時要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。

丙酸鈣性狀與性能

  丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸及鹽類有良好的防霉效果，對細(xì)菌抑制作用較小，對酵母無抑制作用，故常用于糕點、面包和乳酪中。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。

丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學(xué)膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣添加劑量以0．25～0．30％抑菌效果為最hao，且完全符合國標(biāo)要求。丙酸鈣能抑制面團(tuán)發(fā)酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時抑菌質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%，pH值5.8時需0.188%，最適pH值應(yīng)低于5.5。

丙酸鈣化學(xué)品安全說明書(MSDS)

【食入】

不要催吐。如果受害人是清醒和警覺，給2-4 cupfuls，牛奶或水。處于昏迷狀態(tài)的人，不要給吃任何東西，立即就醫(yī)。

【吸入】

立即從現(xiàn)場至空氣新鮮。如果沒有呼吸，進(jìn)行人工呼吸。如呼吸困難，給輸氧。如果出現(xiàn)咳嗽或其他癥狀尋求醫(yī)療救護(hù)。

【皮膚】

至少15分鐘，而用大量的肥皂和水沖洗皮膚脫去被污染的衣服和鞋子。如果刺激加劇或持續(xù)，尋求醫(yī)療援助。衣物重新使用前應(yīng)清洗。

【眼睛】

立即沖洗眼睛用大量的水沖洗至少15分鐘，并不時提起上下眼瞼。獲得醫(yī)療救助。

【個人防護(hù)】

眼睛:佩戴合適的防護(hù)眼鏡或化學(xué)安全護(hù)目鏡，OSHA的眼睛和面部防護(hù)條例29 CFR 1910.133或歐洲標(biāo)準(zhǔn)EN166。皮膚:穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)手套，以防止皮膚接觸。服裝:穿適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)衣物，以減少與皮膚接觸。

【呼吸器】

按照OSHA呼吸器條例29CFR 1910.134或歐洲標(biāo)準(zhǔn)EN 149。請務(wù)必使用一個NIOSH或歐洲標(biāo)準(zhǔn)EN 149批準(zhǔn)的呼吸器必要時。

【滅火】

在壓力需佩戴自給式呼吸器設(shè)備，MSHA / NIOSH(或同等學(xué)歷)，和全身防護(hù)服。在發(fā)生火災(zāi)時，刺激性和劇毒氣體，可能會產(chǎn)生由熱分解或燃燒。使用適當(dāng)?shù)闹車馂?zāi)的滅火劑。物質(zhì)是可燃物。丙酸鈣被認(rèn)為GRAS，它與其它脂肪一樣，可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，其它防霉劑所無法相比。滅火劑:物質(zhì)是不可燃的，使用代理最適合撲滅周圍火災(zāi)。在用火水噴霧，化學(xué)干粉，二氧化碳，或適當(dāng)?shù)呐菽那闆r下。

【暴露的影響】

原料不會是一種健康的危害。這可能會導(dǎo)致短暫的刺激眼睛。

【小泄漏/泄露】

真空或清掃物，并將其放置到合適的處理容器中。馬上清理泄漏，使用適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)設(shè)備。避免產(chǎn)生塵土飛揚的條件。提供良好的通風(fēng)。

丙酸鈣儲運特性

【貯藏】

儲存于陰涼，干燥的地方。儲存在密閉的容器中。

【處理】

操作后徹底清洗。進(jìn)食前洗手。有足夠的通風(fēng)條件下使用。減少灰塵生成和堆積。避免接觸皮膚和眼睛。避免食入和吸入。