乳酸有防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié)pH值、保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、產(chǎn)品質(zhì)量等作用；乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；

調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入1定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；

在釀造啤酒時(shí)，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化，有利于酵母發(fā)酵，啤酒質(zhì)量，又能啤酒風(fēng)味，保質(zhì)期。