中 文 名： L-亮氨酸

化 學(xué) 名： L-2-氨基-3-甲基戊酸

英 文 名： L—Isoleucine

分 子 式:  C6H13NO2

分 子 量:  131.17

性   狀： 白色結(jié)晶小片或結(jié)晶性粉末.略有苦味。無(wú)臭。升華溫度168-170℃。約于284℃熔化并分解。10%水溶液的PH值5.5-7.0?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。在食品烹調(diào)、加工受熱時(shí)幾乎無(wú)損失。溶于水(4.03g/100ml，20℃)，微溶于熱乙醇，溶于稀無(wú)機(jī)酸和堿性溶液。不溶于冷乙醇和乙醚。

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