食品級(jí)甘草甜素生產(chǎn)廠家    食品級(jí)甘草甜素生產(chǎn)廠家

性狀：由甘草酸于兩個(gè)分子的葡萄糖醛酸組成的苷。白色結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的200倍。其甜味于蔗糖等甜味劑不同，入口后要略過(guò)片刻才有味甜感，但留存時(shí)間長(zhǎng)。少量甘草苷于蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不變。熔點(diǎn)（分解）220℃。 水溶液呈弱酸性，可由酸的作用二加水分解。難溶于水和稀乙醇。易溶于熱水，冷卻后呈粘稠狀膠凍。不溶于油脂，溶于丙二醇。
用途：甜味劑；甜味改良劑；調(diào)味劑（與食鹽配合應(yīng)用，效果特別大）；香味增強(qiáng)劑（乳化劑、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用）。我國(guó)民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。

基本信息

中文名稱：甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、強(qiáng)力寧

英文名稱：Glycyrrhizin

英文別名：Glycyrrhizic AcidCAS號(hào)：1405-86-3

分子式：C42H62O16

分子量：822.93

性質(zhì)描述

該品為結(jié)晶。易溶于熱水；乙醇，實(shí)際不溶于醚，味極甜。

用途說(shuō)明

該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產(chǎn)甘草酸240噸，原料甘草從中國(guó)和俄羅斯進(jìn)口，進(jìn)口甘草12000噸,1978年銷售總量中，用于醫(yī)藥；化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，在食品方面主要用途是：

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可*糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可*糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵??；變色；硬化等缺點(diǎn)。

3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)采用該品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過(guò)程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉(C42H60Na3O16)；甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。

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