山東智美啤酒有限公司
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啤酒代理招商-炫和門(mén)易拉罐325ml啤酒招乳山市加盟商
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啤酒代理招商 炫和門(mén)易拉罐325ml啤酒招乳山市加盟商
之所以會(huì)用大麥,是因?yàn)樗蛔鳛橹骷Z,量大。而且谷皮較薄,淀粉含量高,蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低,發(fā)芽均勻,浸出物收得率高,是精釀啤酒釀造的。
一 搬運(yùn)啤酒時(shí),應(yīng)輕拿輕放,不得扔摔,應(yīng)避免撞擊和擠壓。
二 啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。
三 啤酒宜在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍,采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。
四 啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中;不得露天堆放,嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。
想要知道為什么要用麥芽,就要先了解麥芽。
制麥的目的
制造酶制劑:大麥發(fā)芽后,一部分淀粉分解的同時(shí)生成大量的酶類(lèi)。
麥芽適度溶解:制麥過(guò)程中在酶類(lèi)的協(xié)同下,麥粒中的淀粉和蛋白質(zhì)得到適度的溶解,大分子物質(zhì)得到了降解。
除去生青味,產(chǎn)生色、香、味:通過(guò)干燥除去綠麥芽中多余的水分和生青味, 并在焙焦中使麥粒產(chǎn)生特有的色、香、味,這會(huì)對(duì)精釀啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生非常重要的影響。
麥芽干燥
降低水分:40%以上降至5%以下。通過(guò)大量熱空氣使水分降至10-12%時(shí)升溫至50℃以上。
發(fā)芽和溶解終止:麥粒死亡,變成穩(wěn)定麥芽。
形成色澤和香味物質(zhì):超過(guò)80℃時(shí),一系列低分子物質(zhì)會(huì)形成各種色素物質(zhì)和香味物質(zhì)。