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福旺嘉生物-α-真菌淀粉酶-免費(fèi)寄樣-含量99%
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聯(lián)系人 王經(jīng)理
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發(fā)貨地 山東省菏澤市
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商品介紹
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品牌 福旺嘉
產(chǎn)品名稱 α-真菌淀粉酶
型號(hào) 食品級(jí)
含量 99
主要用途 應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)
酶活力 2萬-20萬
酶活力保存率 99
砷含量 0.0001
重金屬 0.0001
保質(zhì)期 2年
外觀 白色粉末
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
商品介紹
α-真菌淀粉酶
又名α-真菌淀粉酶 真菌淀粉酶 真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），
是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。
1、中性真菌淀粉酶
與細(xì)菌α-淀粉酶不同，真菌α-淀粉酶的來源相對(duì)較少，大多數(shù)真菌α-淀粉酶的作用溫度和pH都比較溫和，如最適作用pH在5.0~5.5之間，最適作用溫度為50~55℃左右，當(dāng)溫度超過60℃酶開始失活。商品生產(chǎn)做多，應(yīng)用也最為廣泛的來源于米曲霉（變種）的α-淀粉酶即屬于這一種酶。
2、耐熱或耐酸性真菌α-淀粉酶
此類酶在pH2.5~4.5之間，作用溫度在超過60℃時(shí)任然具有良好的穩(wěn)定性。
3、具有生淀粉酶活力的真菌α-淀粉酶
生淀粉酶能將未經(jīng)蒸煮糊化的生淀粉直接轉(zhuǎn)化成葡萄糖等發(fā)酵型糖供微生物生長(zhǎng)和代謝，其比傳統(tǒng)的高溫蒸煮糖化節(jié)約25%~30%的能耗
真菌淀粉酶該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
1、紅曲黃酒的釀造
真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4
-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH
為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)
活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比
啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2]
2、制備麥芽糖漿
真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的
麥芽糖漿
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公司名稱 山東福旺嘉生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
手機(jī) 萦萫萧萪萩萭萩萤萪萫萪
地址 山東省菏澤市
王經(jīng)理
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