108塊鴨子真的是真的嗎？烤鴨是鴨子后，以整只鴨子為標(biāo)準(zhǔn)。首先，將最肥胖的鴨胸皮放在鴨胸板上;兩條鴨腿用作盤子;最后是鴨頭和鴨尾的兩個腰部作為盤子，代表一只鴨子。老一代說，在6-8分鐘內(nèi)它是108件。 108實際上是一個除數(shù)，可以超過100件。目前的做法是去除腿部鴨皮的一些薄薄部分，大約80個。有三種規(guī)則：杏仁片，柳條，特殊要求是皮膚和肉的分離。擇毛先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。

烤鴨爐企業(yè)該如何發(fā)展

  塑造品牌 助力烤鴨爐企業(yè)的發(fā)展

  現(xiàn)今，企業(yè)想做大做強，少不了品牌的宣傳。在整個企業(yè)的銷售活動鏈中，較大的贏利環(huán)節(jié)依舊是經(jīng)營品牌，品牌越加成為企業(yè)能否存活的生命之源。

  烤鴨爐企業(yè)在保證了產(chǎn)品質(zhì)量之后，就應(yīng)該想方設(shè)法高效的將自己的產(chǎn)品宣傳出去。畢竟互聯(lián)網(wǎng)時代，信息更新速度快，更加有利于烤鴨爐企業(yè)做品牌推廣。

樂山甜皮鴨都是生長周期為4-6個月的本地雛鴨。屠宰清洗后，先放入鹵鍋腌制。腌制時，火不應(yīng)該太高。腌制和燉好后，拿出來用鋼針戳在鴨身上。目的是從鴨子身上去除一些脂肪。然后放在筲箕里。每只鴨子刷上一層麥芽糖后，把它掛起來晾干，直到鴨體表面變干。2、用三寸長木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。此外，將油放入大鐵鍋中燒，將晾在空中的鹵鴨放入油鍋中炸至顏色紅潤、皮脆，然后撈出鴨肉，涂上一層麥芽糖，即完成甜皮鴨。

當(dāng)客人來買的時候，把它拿下來，稱重，切成碎片。