檸檬酸簡(jiǎn)介：

檸檬酸 枸櫞酸 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸

CAS：77-92-9無(wú)水 5949-29-1 單水

分子式：C6H8O7.nH2O

相對(duì)分子質(zhì)量：192.13無(wú)水物，210.13 一水物

性狀：白色結(jié)晶，無(wú)臭。易溶于水、乙醇、乙醚，水溶液呈酸性，其水溶液有較強(qiáng)的酸味。常含一個(gè)結(jié)晶水，易風(fēng)化失水。檸檬酸是檸檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分，具有強(qiáng)酸味，發(fā)味柔和爽快，入口即達(dá)到酸感，后味延續(xù)時(shí)間較短。與檸檬酸鈉復(fù)配使用，酸味更美。檸檬酸還有良好的防腐性能，能抑制細(xì)菌增殖。它還能增強(qiáng)抗氧化劑的抗氧化作用，延緩油脂酸敗。檸檬酸含有3個(gè)羧基，具有很強(qiáng)的螯合金屬離子的能力，可作金屬螯合劑。它還可用作色素穩(wěn)定劑，防止果蔬褐變。

用途：酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、抗氧化增效劑、水果護(hù)色劑。果醬中除用以改進(jìn)風(fēng)味和防腐外，還有促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化的作用，防止蔗糖晶析而發(fā)砂。蔬菜中用以調(diào)節(jié)pH、調(diào)味、保質(zhì)。

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