產(chǎn)品名稱 雞肉粉
使用范圍 肉制品、膨化食品、休閑小食品、醬菜、火鍋底料、各式湯類、雞精雞粉調(diào)味料、醬鹵制品
參考用量 按0.3~3%添加,可根據(jù)實際需求酌情增減
使用效果 增強肉汁感、提升肉味香氣、回味、耐高溫
貯存條件 貯存條件
產(chǎn)地 產(chǎn)地
外觀 外觀
品牌 華琪
商品介紹
廣州市華琪生物科技有限公司成立于1985年,集研究開發(fā)、應用推廣和生產(chǎn)銷售一體化的民營科技型企業(yè),承擔了、省級、市級產(chǎn)品開發(fā)項目共 六項,先后榮獲廣東省、廣州市的科技成果獎、科技進步獎和國家星火科技獎,成為食品添加劑的百強企業(yè)。應用酶工程技術應用廣泛,主要用于生產(chǎn)肉類抽提物、功能性酶解雞粉、純雞粉、骨膠原蛋白及其他多肽系列產(chǎn)品。華琪的原料(雞肉美味肽、熱反應雞肉粉、去腥增香膏、麻辣風味膏等)已被眾多百強企業(yè)所應用,并且一致受到依賴與好。
廣州華琪熱反應雞肉粉通過利用現(xiàn)代生物工程技術,把新鮮雞肉經(jīng)深度酶解及美拉德反應后精制而成。產(chǎn)品富含和小分子肽,其肉感飽滿厚實,汁感綿長持久,呈土雞肉的風味。 產(chǎn)品耐溫性好且留香持久,適用于肉制品、家庭調(diào)味料、休閑食品、麻辣醬菜等產(chǎn)品。
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熱反應雞肉粉特點:提升肉感和汁感
采用了先進的生物工程技術,經(jīng)酶解后的雞肉粉富含呈味的和小分子肽,具有濃郁厚實的鮮味,能賦予產(chǎn)品厚實的肉汁感和飽滿的肉甜味。彌補了味精、I+G等普通鮮味劑只能提供寡淡鮮味缺乏滲透感的不足。
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熱反應雞肉粉特點:提升、協(xié)調(diào)香辛料的風味
熱反應雞肉粉呈現(xiàn)飽滿的肉香、厚實的汁感及鮮甜味。與辣椒、花椒、黑胡椒等香辛料搭配使用時,可以提升香辛料的香、辣味和爆發(fā)感,提升香辛料的香氣;可以柔和、協(xié)調(diào)麻辣食品中多種香辛料的風味;可以掩蓋豆豉、醬菜中的苦澀味。
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廣州華琪熱反應雞肉粉應用案例:
1、醬鹵產(chǎn)品:鹵制直接添加0.4—0.8%,肉香更為豐富、飽滿,產(chǎn)品口感更為厚實。高溫殺菌后香氣流失少。
2、鹽焗產(chǎn)品: 腌制或鹵制添加0.4—0.8%,肉香更為豐富、飽滿,產(chǎn)品口感更為厚實。高溫殺菌后香氣流失少。
3、麻辣條、魚仔:拌料時添加0.4—0.8%,提升香辛料風味,掩蓋不良異味,賦予產(chǎn)品的厚實的汁感。
4、雞精、雞粉 :拌料0.3—0.5%,提供更為飽滿的香氣、肉感和鮮甜味。
5、肉松: 炒制后期添加0.3—0.5%,提升了產(chǎn)品口感的厚實及回味,彌補了速成雞肉欠缺的鮮甜味和肉汁感。
6、高湯調(diào)味料:拌料0.2—0.4%,明顯提升了產(chǎn)品的汁感、回味和鮮甜味。
7、膨化食品:拌料 0.3—0.5%,賦予產(chǎn)品豐富的肉香,提升產(chǎn)品的后味和鮮甜味。
8、風味豆干:鹵制時添加 0.3—0.5%,豐富了產(chǎn)品的風味,賦予產(chǎn)品清甜的肉香,掩蓋了產(chǎn)品的豆腥味。高溫殺菌后后香氣流失少。
9、豆豉、醬菜 :調(diào)味拌料0.2—0.4%,提升了產(chǎn)品口感的飽滿度,掩蓋了產(chǎn)品的苦澀味,
10、辣椒醬:調(diào)味拌料0.2—0.4%,豐富了辣椒醬的風味,增加了辣椒醬的辣椒香氣、鮮甜味和厚實感。
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