乳酸（IUPAC學(xué)名：2-羥基丙酸）是一種化合物，它在多種生物化學(xué)過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO?。在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的和運動中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會上升。[1] 

 中文名乳酸（2-羥基丙酸）英文名2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）別    稱α-羥基丙酸；丙醇酸化學(xué)式C3H6O3分子量90.08 g·mol?1CAS登錄號50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）熔    點L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C沸    點122 °C （12 mmHg）水溶性與水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液顯酸性反應(yīng)）密    度1.209外    觀為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性閃    點大于110℃

1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用

  形  狀：白色粉末

別  名：又名α-羥丙酸。

分子式：CH3CHOHCOOH

分子量：90.08

乳酸粉產(chǎn)品具有溫和純正的酸味，不但具有液態(tài)乳酸的各種功能，呈天然果味，口感中性而酸味持久 

產(chǎn)品形狀是一種乳酸和乳酰乳酸組成的混合物。白色粉末，幾乎無臭或略有脂肪酸臭。呈強酸味。

乳酸粉是經(jīng)葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)的乳酸粉末。它是乳酸和乳酸鈣的混合物。產(chǎn)品為白色顆粒或粉末，有溫和純正的酸味，易溶于熱水，有潮解現(xiàn)象。

主要用途：

用于奶油、酸黃瓜、肉羹、及乳酸菌飲料等，用量15不等。

實際使用中，果漿、果凍以保持制品的PH值為好，用于蕃茄濃縮物則PH值不大于4.3。

在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.42g/kg,且多與檸檬酸并用。

用于以谷物為基礎(chǔ)的嬰幼兒食品按干基計為15g/kg，嬰兒食品罐頭為2g/kg

果酒調(diào)酸和白酒調(diào)香，在葡萄酒中使酒總酸濃度達0.550.65g/100ml（以酒酸度計）

在玉冰燒和曲酒中分別為0.70.8g/kg和0.050.2g/kg。

用途：可做為酸味劑、PH值調(diào)節(jié)劑、防腐劑、風(fēng)味增強劑和腌漬劑在各類食品中按需要適量使用。

產(chǎn)品貯存乳酸粉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。