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大豆分離蛋白 食品級大豆分離蛋白  大豆分離蛋白價格報價  大豆分離蛋白生產(chǎn)廠家產(chǎn)品名稱] : 大豆分離蛋日

[英文名稱] :SOY PROTEIN ISOLATE

[英文別名] :Soya protein

[CAS] :9010-10-0

[性狀] : 產(chǎn)品呈粉末狀,含蛋白質(zhì)85-90% ,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質(zhì),改善了食品的加工性能和風(fēng)味,又提高了食品加工的經(jīng)濟價值。因此被廣泛應(yīng)用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,既增加了肉制品的保油持水性和適口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加營養(yǎng);如制做大豆蛋白飲料,具有良好的調(diào)配性,可制成各種水果口味、可可味等。

特性:

白含高:富含人體所必需的十八種氨基酸,白質(zhì)含星高,不含膽固醇。

易消化吸收:通過對蛋白質(zhì)特殊生化改性加工,消除了原大豆中的一些抑制因子,提高了吸收利用率。

因此,本產(chǎn)品比普通大豆蛋白更容易被人體消化吸收。

[溶解性分散性好] : 在溫水中( 40-50C )具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特點。

[優(yōu)良的耐酸性] : 溶解性受pH值變化影響較小,在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài),適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品;

[促進微生物發(fā)酵] : 該產(chǎn)品具有促進微生物生長發(fā)育,活躍新陳代謝,增強雙歧桿菌發(fā)酵,促進乳酸菌發(fā)育、霉菌和酵母菌增殖等特點。

[口感純正滑爽] : 該產(chǎn)品經(jīng)過特殊生化改性加工,去除了大豆中固有的腥味,同時也去除了大部分的苦味物質(zhì),口感純正,滑爽,風(fēng)味俱佳

[功能特性] :

乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中, 加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力, *水分保持能力為14gz水/g蛋白

質(zhì)。

吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì),防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性:它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。

發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能 利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。

結(jié)膜性:當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利

于再水化過程,并對再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。溶解性分散性好:在溫水中( 40-50C )具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特點。