食品級復合磷酸鹽生產(chǎn)廠家 復合磷酸鹽廠家 復合磷酸鹽價格 復合磷酸鹽廠家

對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型，對的影響海產(chǎn)品加工中的應用等。

磷酸鹽在中的應用

在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的；解離肌動球蛋白。

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。

磷酸鹽在糧油制品中的應用

磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條；提高面條。

磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用，主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細膩，味道好。

復合磷酸鹽對也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性。