低酯果膠

低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產(chǎn)出來的。控制條件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉(zhuǎn)化成低酯果膠。

功能特性：

凝固溫度 <35℃

級別(USA SAG) 100±5

酯化度 15%~45%

PH值(2.5%水溶液) 4.5~5.0

應(yīng)用：

果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品

PH值范圍 2.5~6.5

可溶性固型物 10%~55%

使用量(推薦值)

果醬 0.5~1%

冰淇淋 0.05~0.2%

果肉型飲料 0.1~0.2%

烘烤食品 為面粉的1.5%

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