阿拉伯膠是世上古老、知名的一種膠，是阿拉伯膠樹的枝干分泌的膠質(zhì)。5000年前的埃及人，就會用這種樹膠保持食品、飲料的香味。后來，這種樹膠被用來制作糖果等食品，不僅品質(zhì)穩(wěn)定，而且光澤亮麗，磨成粉摻入飲料，可防止沉淀?，F(xiàn)在，經(jīng)過對樹干分泌物進(jìn)行手工采摘、純化處理，就得到了我們用的阿拉伯膠。
阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合 歡樹屬的樹干滲出物，因此也稱金合 歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、葡萄糖醛酸等。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲。目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
是一種 ，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì)。無臭，無味，易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，經(jīng)過一些時間則粘度減低，溶解度約百分之50(W/V)，不溶于乙醇。與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定的凝聚層。用酸性醇使其沉淀，則得游離阿拉伯酸。

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