異名：桑椹紅；天然桑椹色素；桑椹色素；桑甚紅；Mulberry Red ;Mulberry Color;Mulberry Pigment ;Natural Mulberry Pigment

成分：花色苷化合物，還含有胡蘿卜素、各種維生素、糖類以及肪油等。

性質(zhì)：紫紅色稠液體或粉末。易溶于水或稀醇中；

來源：以?？粕贅洌∕ovus alba L Morus nigra）的成熟果實，即桑椹為原料，利用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然著色劑。性狀
紫紅色稠狀液體，易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機溶劑。在酸性條件下，本品溶液呈穩(wěn)定的紫紅色；中性時，呈紫色；堿性時，由紫變?yōu)樽纤{色。pH小于4.0時，溶液吸收波長為512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，對色素有不良影響，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，則有護色作用。
制作方法
以桑屬植物（Morus.abba L.）成熟果穗為原料，經(jīng)整理、壓榨、過濾。濾渣經(jīng)溶劑提取后過濾。合并濾液及濾渣提取液，經(jīng)精制濃縮即得成品。如再經(jīng)真空干燥或噴霧干燥，得粉狀產(chǎn)品。
使用方法
（1）本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非極性有機溶劑。當溶于pH小于5.0的酸性水溶液時，呈深紅色。當溶液pH大于12時，呈紫藍色。
（2）以可見分光光度計掃描測定，水溶液pH小于5.4時，吸收波長為512~514nm；pH大于12時吸收波長移向565nm附近。

用量：中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：果酒、果汁型飲料，使用量1.5g；糖果，使用量2.0g；果凍、山楂糕，使用量5.0g。 

由動、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素及礦物性色素等天然色素，其中可供食用者稱為天然食用色素。廣泛用于藥品食品中，允許使用的有蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。在選用食用色素時，其色、味、嗅應(yīng)該力求與天然物或習慣相協(xié)調(diào)。