一、簡介

硬脂酰乳酸鈉

英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL

結(jié)構(gòu)或分子式：C24H44O6Na

相對分子量或原子量：378.52

含量：99.8

二、性狀

白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。

三、用途

硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。

1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

硬脂酰乳酸鈉使用方法及用量：

1．將本品與面粉直接混合均勻使用。

2．將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中，效果佳。

3．建議添加0.2-0.5%（以面粉量計）。