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如何利用酥皮機(jī)制造酥皮？

1.包餡后要壓緊

包好餡料之后封口處及有開(kāi)口的地方一定要封緊，因?yàn)樗制ぴ诤婵镜倪^(guò)程中會(huì)膨脹。如果沒(méi)壓緊會(huì)松開(kāi)而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開(kāi)，但是為了安全起見(jiàn)可以用叉子將封口壓幾道痕跡，除了可以壓緊外還有裝飾作用。

我公司專注設(shè)計(jì)、制丸機(jī)械，多年來(lái)，我們長(zhǎng)期致力于研制和開(kāi)發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。

如何改良月餅機(jī)在烤制后月餅皮顏色過(guò)深，甚至焦糊原因及我們?cè)撊绾芜M(jìn)行改良。

1、表皮刷蛋液過(guò)多，蛋液刷不勻、過(guò)稠。應(yīng)先將雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻，稠度適當(dāng)。

2、蛋液中加入奶粉過(guò)多。因?yàn)閺V式月餅餅皮中加入了一定量的視水，使餅皮呈現(xiàn)堿性。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色，在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上，無(wú)疑是雪上加霜，造成月餅皮顏色過(guò)深、過(guò)重，失去光澤。

3、攪拌月餅面團(tuán)時(shí)加入醬色或醬油影響月餅的口感，不使用。

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值得月餅企業(yè)注意的是，保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及制度基礎(chǔ)上。月餅生產(chǎn)線的各個(gè)設(shè)備保養(yǎng)是一個(gè)防微杜漸的過(guò)程，每個(gè)月餅設(shè)備使用和維修方面的SOP，責(zé)任制到人等制度是指導(dǎo)規(guī)范操作者和機(jī)修工正確操作、維修和檢修設(shè)備的保證。通過(guò)規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)真正意義上的管理到位。

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