炒菜加工或包裝或入冷庫或運(yùn)輸之前，通常稱為預(yù)冷。預(yù)冷的傳統(tǒng)方式有自然攤涼和冷庫冷卻，自然灘涼不但冷卻時(shí)間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成二次污染。針對(duì)這一問題，我公司采用先進(jìn)的真空速冷原理，開發(fā)了高溫“炒菜真空冷卻機(jī)”與外界隔絕的真空狀態(tài)下無菌化冷卻，可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了炒菜質(zhì)量和安全性，提高炒菜的品質(zhì)和口感，并且延長了保質(zhì)期。（速凍機(jī)可以達(dá)到快速降溫，但其原理還是往食品內(nèi)注入冷氣，這將從本質(zhì)上就改變了食品品質(zhì)。

一、炒菜冷卻機(jī)設(shè)備性能特點(diǎn)：

1.設(shè)備以操作安全、高效節(jié)能、衛(wèi)生為設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

2.冷卻速度快：從100℃冷卻到10℃以下僅需10-30分鐘。

3.冷卻溫度均勻，由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以炒菜溫度非常均勻。

4.食品更衛(wèi)生安全：冷卻過程在密閉不銹鋼箱體內(nèi)進(jìn)行，無二次污染；迅速通過60-30℃細(xì)菌快速繁殖時(shí)間段，真空環(huán)境下有效抑制細(xì)菌繁殖，腐敗菌生長級(jí)數(shù)低。

5.提高炒菜質(zhì)量，由于冷卻時(shí)間短，可非常大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為炒菜長期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件。

6.方便使用，炒菜真空快速冷卻機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生。

7.碼放要求低：產(chǎn)品形狀、大小、堆碼方式不影響冷卻效果。