精釀鮮啤的好壞，很大一部分跟發(fā)酵有關(guān)，發(fā)酵的好了，釀出的啤酒肯定會(huì)很好;反之則會(huì)很差。
發(fā)酵罐的特點(diǎn)
接酒閥：發(fā)酵罐都會(huì)有接酒閥，這樣的話我們可以直接作為售酒機(jī)來(lái)使用。
制冷系統(tǒng)：方便我們控制啤酒溫度，保證精釀鮮啤的質(zhì)量。
人孔口：既可以添加酒花，也方便大家觀察酒位，以便確定下次做酒時(shí)間，不會(huì)出現(xiàn)斷酒的情況。
壓力表：方便大家觀察到罐內(nèi)壓力情況，及時(shí)作出相應(yīng)的措施。
溫控器：用來(lái)調(diào)節(jié)啤酒溫度。使酵母發(fā)酵更充分。
安全閥：保險(xiǎn)措施，可以自動(dòng)排壓，防止因人員操作失誤導(dǎo)致氣壓過(guò)高。
精釀鮮啤發(fā)酵罐的發(fā)酵工藝
溫度控制：控制不同的發(fā)酵溫度有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過(guò)程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短，設(shè)備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。
濃度的控制：麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛，降糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短溫度的保持時(shí)間；反之，則應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長(zhǎng)溫度的保持時(shí)間。
發(fā)酵時(shí)間的控制：發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。

自從精釀啤酒出現(xiàn)在我們身邊之后，很多的餐飲店、酒吧都開(kāi)始用精釀啤酒設(shè)備釀造手工精釀啤酒，而大部分的店面卻沒(méi)有建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程。小編為大家介紹一下精釀酒吧應(yīng)該如何控制精釀啤酒的質(zhì)量。
釀啤酒的質(zhì)量不光要靠啤酒設(shè)備、原材料、制作工藝來(lái)保證，干凈的衛(wèi)生環(huán)境也是很重要的，所以想要控制精釀酒吧的精釀啤酒質(zhì)量，就要把環(huán)境的衛(wèi)生清潔干凈，啤酒設(shè)備也要定期的清潔、消毒。 衡量精釀酒吧中精釀啤酒的質(zhì)量，我們要保證沒(méi)有污染，干凈衛(wèi)生的環(huán)境能保證精釀啤酒不受污染，高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生環(huán)境有利于精釀啤酒的質(zhì)量。
1、我們通過(guò)清潔，可以節(jié)約成本，避免因?yàn)槲廴酒茐牧宋兜蓝速M(fèi)精釀啤酒。我們知道，環(huán)境不干凈就會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的污染問(wèn)題，那樣的精釀啤酒是無(wú)法售賣(mài)的;
2、良好的衛(wèi)生環(huán)境也能夠節(jié)約啤酒設(shè)備的維修費(fèi)用，因?yàn)楦蓛舻钠【圃O(shè)備能明顯的暴露出小問(wèn)題，使我們可以立即發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)修復(fù);
3、注重衛(wèi)生維護(hù)，也會(huì)節(jié)約人力。定期清潔啤酒設(shè)備和環(huán)境的工作量比一次性清理厚厚的灰塵和浮渣要小很多。因?yàn)橐坏╇s質(zhì)干燥結(jié)塊，要再次恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)就需要花費(fèi)很大的功夫。

經(jīng)常檢查粉碎機(jī)料斗內(nèi)有無(wú)異物雜質(zhì)，檢查粉碎機(jī)上各緊固件是否松動(dòng)以及粉碎機(jī)傳動(dòng)皮帶的松緊及各安全防護(hù)裝置的可靠性。定期清理粉碎機(jī)磨輥。

精釀啤酒設(shè)備技術(shù)支持要求廠家要有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，可以根據(jù)客戶(hù)的要求去設(shè)計(jì)一套完設(shè)備生產(chǎn)方案，方案包括：客戶(hù)場(chǎng)地的規(guī)劃、設(shè)計(jì)可以滿(mǎn)足各類(lèi)啤酒釀造工藝的設(shè)備方案、2D 3D 設(shè)備使用流程圖的展示、設(shè)備生產(chǎn)圖紙的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)計(jì)劃單及后期設(shè)備配件清單的合理規(guī)劃、設(shè)備先進(jìn)工藝的研發(fā)及創(chuàng)新等等