廣州華琪公司匯集了一批來自知名餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合，引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。
木瓜蛋白酶在焙烤食品中的應(yīng)用：將木瓜蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工，并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

木瓜肽酶水解溫度55度 , pH值為7，對光、熱、重金屬敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一種能夠?qū)Χ嚯念惖逆I自N-末端連續(xù)水解的外肽酶，羧肽酶A對大部分的水解有催化作用，羧肽酶B則僅對C端有賴氨酸和的多肽鍵進(jìn)行水解。因此，木瓜肽酶非常適合用于生產(chǎn)低肽類食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。

飼用酶制劑耐溫性的評測：
耐高溫性能是限制酶制劑在飼料中應(yīng)用的一個(gè)瓶頸因素。目前，我國大部分肉雞料、部分豬料均采用制粒工藝。制粒溫度在75-85℃，部分高于85℃。濕熱 法和水浴法是實(shí)驗(yàn)室評測酶制劑熱穩(wěn)定性的常用方法。水浴法在評測菌株發(fā)酵生產(chǎn)的裸酶(如發(fā)酵液或高純度酶制品)的耐熱性上有一定的優(yōu)勢，而對于經(jīng)后加工或 包被處理的酶制劑成品，并不是特別適用。另外，水浴法中所選用的酶液稀釋濃度、水浴溫度、處理時(shí)間、酶液插入水面的深度等均會對實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大影響。濕 熱法是在模擬飼料制粒的調(diào)制過程和加工參數(shù)的基礎(chǔ)上，設(shè)定了一定的溫度、濕度和時(shí)間梯度來評測酶制劑經(jīng)過處理后的酶活存留，因此，該方法比水浴法更接近于 飼料制粒的真實(shí)過程，并且也更適用于飼用成品酶制劑的耐熱性評測。特別是對于應(yīng)用廣泛的固體酶制劑，濕熱法能夠更簡單、快捷和準(zhǔn)確的評估其耐熱性能。
除了以上兩種實(shí)驗(yàn)室評測方法外，進(jìn)行現(xiàn)場的制粒試驗(yàn)是評測飼用酶制劑耐溫性能有段。由于不同飼料廠，其飼料配方、添加酶制劑的劑量、制粒加工參 數(shù)、制粒設(shè)備及取樣手段等存在較大差異，再加上目前并未有真正的有效檢測飼料中酶制劑活力的方法，因此通過制粒試驗(yàn)很難保證對酶制劑產(chǎn)品耐熱性能評價(jià)的重 復(fù)性、有效性和準(zhǔn)確性。當(dāng)開展現(xiàn)場制粒試驗(yàn)時(shí)，樣品采集的時(shí)機(jī)把握很關(guān)鍵。
在 酶活分析之前，必須要從飼料中提取有效酶活。不管樣品是否粉碎，分析酶活都不可能在干樣中進(jìn)行。從飼料中提取有效酶活的常見手段是液相萃取，即向飼料樣品 中加入特定的緩沖液，震蕩一段時(shí)間后使酶溶解在緩沖液中。這一過程萃取的不徹底會導(dǎo)致酶活的損失，或是酶不能完全溶解會導(dǎo)致測定的酶活較低，會直接影響酶 活的存留。所以這一過程要對萃取條件(如震蕩強(qiáng)度、時(shí)間、萃取液的組成和 pH等)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

在生物蛋白酶降筋劑中，以木瓜酶為，因其可作用于多種肽鍵．適宜溫度15～85℃，適溫度55℃，溫區(qū)廣且耐受高溫， 適應(yīng)干制作過程溫度變幅大的情況。木瓜酶適PH6．S，適宜PH 3～9，適于不同品種餅干的多種PH值。其他蛋白酶相對較脆弱，適應(yīng)能力差，難運(yùn)輸貯存。如菠蘿蛋白酶，在38℃以上時(shí)活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那樣可長期常溫貯存。木瓜酶的作用點(diǎn)在肽鍵，即肽鏈中分子之間氨基與羧基的連結(jié)處。木瓜酶通過水解肽鍵而使肽鏈多處斷開，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松馳，面筋減弱。從而在面團(tuán)中起降筋作用。由于木瓜酶在面團(tuán)中能把蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和，使更多的外露，從而有利于醣基類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使餅干獲得金黃鮮艷光澤。 此外，木瓜酶水解肽鍵后，各片段在二硫鍵的牽扯下進(jìn)行重新排列，這樣生產(chǎn)出的餅干，斷面層次分明、孔洞大小適中，疏密有致，口感松爽酥脆。
廣州市華琪生物科技有限公司堅(jiān)持"天然，健康，安全"的產(chǎn)品開發(fā)宗旨，應(yīng)用生物酶技術(shù)成果，四大產(chǎn)品版塊：生物酶系列，小分子肽系列，天然調(diào)味料系列，天然香精系列共200多種產(chǎn)品，歡迎咨詢索樣試用。