聚糖具有較高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6鍵連接，支鏈點(diǎn)有1→2、1→3、1→4連接的。隨著微生物種類和生長(zhǎng)條件的不同，其結(jié)構(gòu)也有差別。眾所周知，面包酵母是1種單細(xì)胞微生物，含蛋白質(zhì)50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的生理活性物質(zhì)。幾千年前，人類就用面包酵母發(fā)酵面包和酒類，在現(xiàn)代食品工業(yè)方面，廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點(diǎn)等食品的優(yōu)良發(fā)酵劑和營養(yǎng)劑。隨著生物技術(shù)發(fā)展，科學(xué)家們從面包酵母細(xì)胞壁中萃取出1種稱為"Beta 葡聚糖"的物質(zhì),具有良好功能，如今能在食品工業(yè)中廣泛使用，據(jù)悉，它主要有以下顯著功效：1、 提高機(jī)體抵抗病毒、細(xì)菌等感染的能力。2、 有效調(diào)整體內(nèi)消化道的微生態(tài)，促進(jìn)體內(nèi)有益菌的增殖及腸道內(nèi)有害物的排泄。3、 能降低體內(nèi)膽固醇含量，可降低體內(nèi)低密度脂蛋白含量，并增加高密度脂蛋白的含量。4、 有效改善末梢組織對(duì)胰島素的感受，降低對(duì)胰島素的要求，促進(jìn)葡萄糖恢復(fù)正常，減少皮膚皺紋產(chǎn)生，延緩皮膚衰老。6、增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)病菌的抵抗能力，促進(jìn)其生長(zhǎng)，提高動(dòng)