豆皮在真空冷卻機內置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，豆皮等食品即可快速、均勻地冷卻。

一、下面是豆皮冷卻機設備圖片：

二、豆皮冷卻機設備性能特點：

1.全自動控制系統(tǒng)，操作簡單；

先進的全自動控制系統(tǒng)，技術來自清華，整個冷卻過程全部由電腦PLC控制，用戶使用時只需按下觸摸屏上的"啟動"即可，讓您的操作更加簡單，所有冷卻數據、溫度等參數均可輸出、打印、保存。

2.冷卻時間短；

產品從90℃冷卻到18℃以下只需15分鐘左右。

3.冷卻溫度均勻，口感不變，避免細菌繁殖；

產品冷卻溫度取決于豆皮真空冷卻箱內的真空度，而豆皮真空冷卻箱內的真空度壓值相等，所以冷卻出來的產品溫度內外均勻，不會內冷外熱，口感不變，并且避免細菌繁殖。

4.避免了環(huán)境對食品的二次污染；

冷卻過程是在密封的真空狀態(tài)下，避免了產品變質問題，所以沒有細菌感染。

5.提高食品的質量；

產品在30℃-60℃為細菌繁殖期，但由于豆皮真空冷卻機冷卻時間短，從而延長了產品的保質期，保障了產品的保鮮期，因沒有細菌繁殖，所以無需添加防腐劑，使產品成為“綠色食品”。

6.提高食品的口味；

由于真空浸漬的原理，可以使產品因外部失水而濃縮的湯汁、高料均勻的進入到產品內部中去，因此提高了產品的口味。

三、主要適用范圍：

炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調理菜等；

主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等；

家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； 

肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； 

魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等；

油炸類：油炸食品、炸丸子等；

烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；