脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。

水溶液120℃高溫下2小時(shí)仍保持穩(wěn)定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。

英文名稱：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4?H2O

分子量：208.15

脫氫乙酸鈉由食物糜爛引起的霉菌、酵母菌及各類細(xì)菌，在120℃高溫下2小時(shí)不影響其運(yùn)用作用，而且對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味不會(huì)受到影響。

產(chǎn)品特性：本品為白色結(jié)晶粉末，無不良?xì)馕丁?/p>

運(yùn)用方法：

直接參加料餡或原料中。用量：以產(chǎn)品計(jì)0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后增加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產(chǎn)品外表，發(fā)酵類產(chǎn)品需發(fā)酵后增加。

食物增加劑防腐保鮮劑，它能有效霉菌、酵母菌及各種細(xì)菌的成長(zhǎng)，有助于進(jìn)步食物的穩(wěn)定性，從而延伸食物的貯存期。可應(yīng)用于食物，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點(diǎn)餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁等產(chǎn)品中 脫氫是一種防腐保鮮劑，在食物中會(huì)逐漸降解為醋酸，人體內(nèi)不會(huì)有積儲(chǔ)，故對(duì)人體無損傷，而且在運(yùn)用中不影響食物口感和口味，而且不受食物酸堿度影響，對(duì)光和熱穩(wěn)定性，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐作用。