豆腐王

做豆腐腦的方法:

1、一定要注意內(nèi)脂的用量！很重要!內(nèi)脂按比例（500g豆汁：1.25g內(nèi)脂）用少量溫水化開(kāi)，放入保溫的鍋

內(nèi)，煮開(kāi)的豆汁倒入，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動(dòng)位置，15-20分鐘以后拿出即可

2、用一點(diǎn)水把內(nèi)脂溶解，只要碗底一點(diǎn)就可以了。

3、將溶解的內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中，充分混合，20分鐘后，嫩滑的豆腐腦就做好了！

4、倒點(diǎn)蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調(diào)和一下就可以吃啦

1、豆腐：一斤黃豆出(5-6)斤豆?jié){，加入內(nèi)脂(7.5-9)克

2、豆腐腦：一斤黃豆出(15-18)斤豆?jié){，加入內(nèi)脂(9-12)克

3、奶酪：牛奶重量的0.25-0.3

4、面包蛋糕膨松：內(nèi)酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5％

5、飲料調(diào)味產(chǎn)氣：內(nèi)酯和小蘇打（2：1）適量加入

使用范圍與使用量：

作為凝固劑，穩(wěn)定劑：

    魚(yú)蝦保鮮， 大使用量0.1G/KG

    香腸（肉腸），魚(yú)糜制品，葡萄汁，豆制品（豆腐，豆花）， 大使用量3.0G/KG；

    西式火腿， 大使用量3.0G/KG；

    發(fā)酵粉，按生產(chǎn)需要適量使用。

作為酸度調(diào)節(jié)劑：

   可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用